Savoureuses escalopes porc moutarde

Ces escalopes de porc dans leur bain crémeux à la moutarde sont parfaites quand on manque de temps mais qu'on veut quand même se faire plaisir. La sauce enveloppe tendrement la viande et crée un joli contraste entre douceur crémeuse et petite pointe de caractère, avec des trucs qu'on trouve toujours dans nos placards.

J'ai goûté cette sauce un jour chez mamie et depuis, je la refais sans arrêt avec toutes sortes de viandes. Les enfants comme les grands se jettent dessus à chaque fois.

Ingrédients

• Escalopes de porc : prenez-les fines pour qu'elles cuisent vite et restent tendres
• Beurre : il donne ce petit goût noisette qu'on adore, un bon beurre doux fera l'affaire
• Échalote française : son parfum délicat fait toute la différence, choisissez-la bien fraîche
• Bouillon de poulet : il ramasse tous les bons sucs de cuisson, prenez-en un peu doux en sel
• Moutarde à l'ancienne : avec ses graines qui craquent sous la dent, si possible une bonne moutarde de producteur
• Crème 35% : elle donne ce côté soyeux impossible à rater, prenez de la vraie crème bien épaisse

Instructions détaillées

Saisir les escalopes :

Faites chauffer votre poêle, mettez-y la première moitié du beurre et des escalopes, laissez-les dorer joliment de chaque côté puis gardez-les au chaud. Faites pareil avec le reste.

Préparer la base de la sauce :

Dans la même poêle, ajoutez le dernier morceau de beurre et jetez-y les rondelles d'échalote. Laissez-les devenir transparentes doucement, ça va donner un super fond parfumé.

Déglacer et mijoter :

Versez le bouillon dans la poêle, grattez bien le fond pour récupérer tous les petits morceaux collés, montez à ébullition puis baissez le feu.

Ajouter la moutarde et la crème :

Mettez la moutarde à l'ancienne, mélangez bien pour qu'elle se disperse puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.

Réunir et napper :

Remettez les escalopes dans la sauce, tournez-les pour bien les enrober et laissez juste quelques secondes pour que tout se marie sans trop cuire la viande.

Servir chaud :

Posez les escalopes dans les assiettes avec plein de sauce dessus, accompagnées d'une bonne purée maison et des légumes que vous aimez.

J'adore comment la moutarde à l'ancienne donne du caractère à cette sauce, ça me fait penser aux repas de famille du dimanche depuis qu'on l'a adoptée comme notre plat signature. Une fois, mon petit dernier a même essayé de nettoyer la poêle avec son doigt tellement cette sauce crémeuse le rendait fou.

Conservation

Mettez les restes dans un contenant bien fermé au frigo, ils tiendront deux jours pas plus. Vous pouvez faire la sauce en avance et la réchauffer tout doucement, en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si elle devient trop épaisse. Évitez de congeler ce plat car la crème tourne souvent après décongélation.

Substituts d'ingrédients

Le poulet ou le veau marchent super bien à la place du porc. Si vous avez que de la moutarde de Dijon sous la main, ça passe aussi, mais ça piquera un peu plus. Un bouillon de légumes peut remplacer celui de poulet sans problème.

Idées pour servir

Une bonne purée maison va comme un gant avec ce plat, ou essayez des patates rissolées. Des haricots verts tout simples ou des carottes au beurre complètent parfaitement l'assiette. Pour les grandes faims, servez avec des tagliatelles fraîches ou un riz parfumé.

Ce petit plat est typique de notre cuisine de tous les jours, il fait penser aux bonnes choses qu'on mange en famille le week-end. Le petit duo moutarde-crème fait vraiment toute la différence et met tout le monde d'accord à table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type d’escalopes est idéal ?

Les morceaux de filet ou de longe sont parfaits pour leur tendreté et leur finesse.

→ Peut-on choisir une autre crème ?

Absolument, optez pour une crème épaisse ou faible en gras selon vos goûts et besoins.

→ Quoi servir en accompagnement ?

Accordez-les avec une purée onctueuse et des légumes vapeur comme du brocoli ou des haricots verts.

→ Est-ce possible de préparer la sauce avant ?

Bien sûr ! Réchauffez-la doucement au moment de passer à table puis ajoutez les escalopes dans la dernière étape.

→ Dijon ou moutarde à l’ancienne ?

La moutarde à l’ancienne apporte un goût unique ; toutefois, la moutarde de Dijon est une alternative savoureuse.