Délicieux porc braisé

Ce porc confit avec des dattes est mon option préférée pour nos dimanches en famille quand je veux faire plaisir à tous sans me compliquer la vie. Ce mélange de viande ultra-tendre, de dattes caramélisées et d'herbes qui mijotent doucement crée un plat chaleureux qui parfume toute la maison pendant des heures.

Je me rappelle la première fois que je l'ai cuisiné un jour d'hiver. Tout le monde en a repris, on a même passé du pain dans l'assiette pour ne rien laisser. J'ai tout de suite compris que ce plat deviendrait un classique chez nous.

Ingrédients

• Farine complète: Aide à brunir la viande et épaissit la sauce. Prenez-la fraîche et non blanchie pour un goût plus naturel.
• Échine de porc: Donne du moelleux grâce à sa graisse bien répartie. Une épaule sans os marche aussi très bien.
• Beurre: Crucial pour saisir la viande et enrichir les saveurs. Un bon beurre change vraiment le résultat final.
• Bouillon de poulet: Sert à récupérer les sucs et forme la base de la sauce. Si possible, faites-le maison ou choisissez-le peu salé.
• Moutarde à l'ancienne: Donne un petit coup de pep's et du caractère. Les grains entiers ajoutent une touche visuelle sympa.
• Pommes de terre rattes: Tiennent bien à la cuisson tout en s'imprégnant des saveurs.
• Échalotes françaises: Offrent une douceur unique. Elles disparaissent presque dans la sauce.
• Dattes Medjool: Leur douceur naturelle se marie avec la sauce. Choisissez-les bien charnues et juteuses.
• Sel et poivre: Pour relever l'ensemble. Allez-y doucement si votre bouillon est déjà salé.

Étapes détaillées

Préparer la viande:

Rouler les morceaux de porc dans la farine pour qu'ils dorent bien et créent une base pour la sauce.

Saisir la viande:

Faire dorer le porc dans le beurre chaud à feu moyen-fort. Prenez votre temps pour bien colorer chaque côté, ça fait toute la différence pour la saveur.

Déglacer la poêle:

Ajouter le bouillon et la moutarde dans la poêle encore chaude en grattant bien le fond. C'est là que se cache tout le goût.

Assembler dans la mijoteuse:

Mettre le porc et son jus dans la mijoteuse, puis répartir les pommes de terre, échalotes et dattes autour. Assurez-vous que tout est bien placé pour une cuisson uniforme.

Cuire lentement:

Fermer et laisser mijoter à basse température pendant huit heures. Cette longue cuisson rend la viande fondante et mélange tous les arômes. Le plat peut rester au chaud jusqu'à six heures si besoin.

Conservation et astuces pratiques

Vous pouvez garder ce plat au frigo trois à quatre jours dans une boîte fermée. Il est même encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pour le congélateur, mettez la viande d'un côté et les légumes de l'autre avec un peu de sauce. Ça évite que les pommes de terre deviennent bizarres quand on les réchauffe.

Trucs de substitution

L'échine peut se remplacer facilement par de l'épaule sans os ni peau pour une version moins grasse, ou par du jarret si vous préférez une autre texture.

Sans dattes Medjool sous la main, prenez des pruneaux ou des abricots secs qui donneront aussi ce côté sucré-salé qu'on aime tant.

Suggestions pour servir

Ce plat va super bien avec des légumes racines au four ou des haricots verts à la vapeur pour un repas complet.

N'oubliez pas une bonne baguette croustillante pour saucer. Ce serait dommage de laisser cette sauce délicieuse.

Histoire gourmande

La technique de cuisson lente avec des fruits secs existe dans plein de cultures. En France, on retrouve ce mélange dans nos plats campagnards qui combinent simplicité et petites touches sucrées. L'astuce ici, c'est d'ajouter des dattes, un clin d'œil à la cuisine du sud et aux longs repas de famille qui durent toute l'après-midi.

Astuces de chef

• La farine sur la viande avant de la cuire rend toujours la sauce plus veloutée.
• Laissez la viande à température ambiante une demi-heure avant de commencer pour qu'elle soit encore plus tendre.
• Arrangez bien les garnitures autour de la viande pour que tout cuise uniformément et s'imprègne des jus.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de porc convient le mieux ?

L’échine de porc est excellente ici grâce à sa tendreté, mais l’épaule désossée est aussi une bonne option.

→ Par quoi remplacer les pommes de terre ?

Des petites pommes de terre grelots ou d'autres variétés similaires font très bien l’affaire.

→ Doit-on impérativement choisir des dattes Medjool ?

Les Medjool ajoutent une belle douceur, mais d'autres types de dattes peuvent convenir. Ajustez la quantité si elles sont plus petites.

→ Comment faire sans mijoteuse ?

Un plat en cocotte au four fonctionne aussi. Faites cuire à 150°C (300°F) pendant 3 à 4 heures.

→ Peut-on préparer ce mets à l’avance ?

Bien sûr ! Il se réchauffe parfaitement et vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant deux jours avant de le réchauffer doucement.