Mettre en avant
Ma choucroute alsacienne me rappelle ces moments chaleureux passés autour de la table quand l'hiver s'installe. C'est une tradition que je continue chaque année dès les premiers froids. Rien ne vaut un bon plat qui mijote longuement à savourer avec les proches accompagné d'un verre de blanc bien frais.
J'avais peur de rater ce plat la première fois que je l'ai tenté. Mais le résultat m'a bluffé et maintenant mes enfants l'adorent. Quand ça commence à mijoter dans la cuisine, les souvenirs remontent pour toute la famille.
Ingrédients
- Choucroute crue: prenez-la bien fraîche et rincez-la pour limiter son acidité naturelle
- Oignons émincés: ils créent la base aromatique du plat
- Ail haché: subtil mais crucial pour approfondir les saveurs
- Pomme reinette: son petit goût acidulé contrebalance la choucroute
- Vin blanc d'Alsace: un bon riesling sec apporte harmonie sans alourdir
- Bouillon de volaille ou de porc: l'idéal c'est un bouillon fait maison pour plus de goût
- Graisse d'oie, de canard ou beurre: apporte du fondant, prenez de la qualité
- Bouquet garni: les arômes du laurier, thym, persil et baies de genièvre sont essentiels
- Poivre noir: en grains pour une touche relevée mais pas envahissante
- Poitrine de porc fumée: cherchez-la bien marbrée pour plus de tendreté
- Jarret de porc: prenez un morceau généreux, si possible salé, qui deviendra fondant
- Saucisses de Montbéliard: cherchez celles de fabrication artisanale bien fumées
- Saucisses de Strasbourg: les vraies knacks d'Alsace, tendres et juteuses
- Pommes de terre: choisissez des Charlotte qui tiennent bien à la cuisson
Étapes de préparation
- Faire revenir les aromates:
- Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse puis ajoutez les oignons. Laissez-les devenir transparents à feu doux, puis ajoutez l'ail et les morceaux de pomme. Remuez bien pour que tout prenne du goût.
- Monter la choucroute:
- Étalez la moitié de la choucroute sur ce lit d'aromates. Posez ensuite la poitrine et le jarret, puis recouvrez avec le reste de choucroute. Ajoutez le bouquet garni, les baies et le poivre. Versez le vin puis le bouillon jusqu'à juste couvrir les ingrédients.
- Cuisson longue:
- Fermez avec un couvercle et laissez mijoter tout doucement pendant environ 2h30. Vérifiez que ça n'accroche pas au fond et ajoutez un peu d'eau si besoin. Ce temps lent fait ressortir tous les arômes.
- Cuire les pommes de terre:
- Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Vérifiez la cuisson avec un couteau, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.
- Ajouter les saucisses:
- Mettez les saucisses de Montbéliard dans la cocotte une demi-heure avant la fin. Les saucisses de Strasbourg iront dedans seulement 15 minutes avant de servir car elles sont plus délicates.
- Dressage et service:
- Retirez le bouquet garni. Placez la choucroute bien chaude au milieu d'un grand plat. Autour, disposez les viandes coupées, puis les saucisses et enfin les pommes de terre. Chacun se sert comme il veut. N'oubliez pas la moutarde à l'ancienne et un vin blanc frais.
À savoir absolument
J'adore surtout la poitrine fumée avec son goût puissant qui me fait penser aux visites de mon grand-père en Alsace. Il venait toujours avec son panier rempli de bonnes choses. On passait du temps ensemble à tout préparer, c'est ce qui donne à ce plat sa touche magique.
Comment conserver la choucroute
Votre choucroute se garde facilement 2-3 jours au frigo dans son jus. Pour garder les viandes tendres et les pommes de terre moelleuses, réchauffez-la doucement à feu bas avec un couvercle. Vous pouvez aussi la congeler en portions, ça dépanne quand des amis débarquent à l'improviste.
Alternatives d'ingrédients
Pas de saucisses alsaciennes sous la main? Prenez des saucisses fumées locales ou même une bonne Toulouse. Le petit salé remplace très bien le jarret. Pour une version moins lourde, mélangez porc et volaille. J'ajoute parfois quelques graines de cumin pour un petit twist épicé qui change tout.
Suggestions de service
Présentez votre choucroute dans un grand plat où chaque élément est bien visible. La moutarde à l'ancienne et les cornichons apportent une touche de fraîcheur bienvenue. Un riesling d'Alsace complète parfaitement ce festin. Le week-end chez nous, c'est toujours amusant de voir chacun choisir son morceau préféré et se battre pour les dernières pommes de terre.
Origines et traditions
La choucroute symbolise l'âme de l'Alsace, une région où marchés et moments conviviaux rythment la vie. Chaque famille défend sa version et discute vivement des meilleures viandes à utiliser. Pour moi, c'est avant tout un plat qui rassemble, avec des gestes transmis depuis des générations.
Astuces de cuisinière
Gardez votre choucroute un peu humide sans trop presser. Rincez-la bien si vous la trouvez trop acide. Soyez généreux avec le vin mais pas trop avec le bouillon qui doit juste effleurer les ingrédients.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelles viandes peuvent être utilisées pour une choucroute ?
Ajoutez des viandes comme le jarret de porc, la poitrine fumée ainsi que des saucisses traditionnelles comme les Montbéliard ou Strasbourg.
- → Comment garder la choucroute moelleuse à la cuisson ?
Faites mijoter doucement dans un peu de vin blanc alsacien avec du bouillon, pendant environ 2h30 à petit feu.
- → Quelle pomme de terre choisir pour accompagner ?
Optez pour des variétés comme les Charlotte ou les Amandine qui restent fondantes après cuisson.
- → Quel vin blanc est conseillé pour ce plat ?
Un vin comme le Riesling ou le Sylvaner sera parfait. Ils apportent fraîcheur et un goût unique.
- → Peut-on préparer ce plat en avance ?
Oui, c'est possible ! Préparez votre choucroute quelques heures avant et réchauffez-la doucement. Elle sera encore meilleure.