Mettre en avant
Les pommes de terre dorées avec saucisse et fromage qui coule sur le dessus, c'est le plat qui me fait du bien quand j'ai besoin de me réconforter. Que ce soit pour un repas entre potes ou avec la famille, ce mélange tout simple fait toujours l'unanimité. Les patates bien croustillantes, la saucisse bien grillée et le fromage qui fond dessus, c'est un vrai bonheur qui réchauffe le cœur!
J'ai créé ce plat un soir glacial après une promenade dehors, et maintenant j'ai envie de le manger tout le temps!
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme: Elles restent bien en forme pendant la cuisson, prenez-les bien fraîches et sans défauts
- Saucisse fumée: Une Morteau ou une Knack fera l'affaire, prenez-la chez un bon boucher si possible
- Fromage à gratiner comme du gruyère, du comté ou du cheddar: Choisissez un fromage qui fond bien au four
- Oignon: Pour donner un goût sucré au plat, prenez-en un de taille moyenne et bien frais
- Gousse d'ail: Elle donne un petit goût qui change tout, vérifiez qu'elle soit bien fraîche
- Huile d'olive: Elle aide à bien faire dorer les patates, prenez-en une qui a du goût
- Beurre: Il donne un côté gourmand, choisissez du beurre doux
- Sel et poivre: Pour relever le goût, le poivre est meilleur fraîchement moulu
- Paprika fumé: Il renforce le côté fumé, c'est facultatif mais tellement bon
- Thym ou herbes de Provence: Pour parfumer, elles sont meilleures fraîches mais sèches ça marche aussi
- Persil plat: Il apporte de la couleur et de la fraîcheur à la fin, prenez-le bien vert
Étapes de préparation détaillées
- Finition et service:
- Une fois sorti du four, ajoutez du persil haché pour la touche de couleur. Servez tout de suite pendant que c'est encore chaud et que le fromage file
- Montage et gratinage:
- Mettez les pommes de terre dans un plat. Arrangez les morceaux de saucisse par-dessus pour que ça fasse joli. Couvrez généreusement avec le fromage râpé. Passez sous le grill quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré
- Grillage de la saucisse:
- En même temps que les pommes de terre cuisent, chauffez une autre poêle avec un peu d'huile. Faites de petits trous dans les saucisses pour qu'elles ne craquent pas. Faites-les bien dorer de tous les côtés, puis laissez-les refroidir un peu avant de les couper en morceaux
- Finition des pommes de terre:
- Éteignez le feu, goûtez et ajoutez du sel si besoin. Saupoudrez de thym ou d'herbes de Provence et mélangez doucement. Les pommes de terre doivent être croustillantes dehors et tendres dedans
- Ajout de l'ail et de l'oignon:
- Baissez le feu et poussez les pommes de terre sur un côté. Ajoutez un peu de beurre dans l'espace libre. Mettez l'oignon coupé fin et l'ail écrasé, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Mélangez tout pour que les pommes de terre s'imprègnent bien des saveurs
- Cuisson à la poêle:
- Faites chauffer un mélange beurre-huile dans une grande poêle. Étalez les morceaux de pommes de terre en une seule couche. Laissez-les dorer sans toucher pendant 5 minutes. Baissez un peu le feu et retournez-les pour qu'elles dorent partout. Ajoutez sel, poivre et paprika à mi-cuisson
- Blanchiment des pommes de terre:
- Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les morceaux de pommes de terre pendant 5 minutes. Elles doivent rester un peu dures. Égouttez-les bien sur un torchon. Ça permet d'avoir des pommes de terre tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur
- Préparation des pommes de terre:
- Pelez les pommes de terre et rincez-les bien à l'eau froide. Coupez-les en cubes de 2 cm pour qu'elles cuisent toutes pareil
À savoir absolument
Ce plat est riche en calcium et en protéines, parfait pour un repas complet. Il se garde bien et peut être réchauffé le lendemain sans problème. C'est idéal quand on reçoit du monde ou pour se faire plaisir les jours froids. Mon petit truc à moi, c'est d'utiliser du vieux comté qui donne un goût incroyable. Ça me rappelle quand on allait au marché l'hiver avec ma famille choisir les ingrédients pour le préparer ensemble. Le moment où on partageait le plat tout chaud était un vrai moment de bonheur.
Astuces pour la conservation
Vous pouvez garder ce plat au frigo dans une boîte fermée pendant deux jours. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser le four pour retrouver le croustillant. Si le fromage a durci, passez-le quelques minutes sous le grill pour qu'il fonde à nouveau.
Substituts d'ingrédients
Vous pouvez remplacer la saucisse par des lardons ou une saucisse végé si vous préférez sans viande. Si vous n'avez pas le bon fromage, un mix de mozzarella et parmesan marche super bien. Essayez avec de la ciboulette ou même un peu de coriandre pour changer le goût.
Idées pour servir
Ce plat est parfait en plat principal avec une salade verte bien assaisonnée. Vous pouvez aussi le servir comme accompagnement avec un poulet rôti. À table, certains aiment ajouter une cuillère de crème fraîche ou un peu de moutarde forte pour relever le goût.
Petit point culturel
Ce mélange de pommes de terre, saucisse et fromage est typique de plusieurs régions françaises, surtout dans l'Est et le Jura où on aime bien gratiner. Ça ressemble un peu à la croûte aux pommes de terre ou à la truffade, des plats traditionnels qui réchauffent le corps et l'esprit.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelles variétés de pommes de terre sont idéales ?
Les Yukon Gold ou Charlotte sont parfaites pour leur côté fondant et leur belle coloration dorée.
- → Faut-il absolument blanchir les pommes de terre ?
Non, mais cette étape permet une cuisson plus rapide et des pommes plus croustillantes.
- → Quel fromage privilégier pour ce plat ?
L'emmental, le comté ou encore un cheddar bien affiné sont excellents pour leur saveur intense et leur fondant.
- → Comment éviter que les saucisses soient trop grasses ?
Vous pouvez les piquer légèrement avant cuisson et les déposer sur du papier absorbant une fois cuites.
- → Peut-on anticiper et préparer ce plat à l'avance ?
Bien sûr, les pommes de terre et les saucisses peuvent être préparées en avance. Assemblez et ajoutez le fromage juste avant de réchauffer au four.