Couscous délicieux poulet légumes

Ce délicieux couscous au poulet accompagné de ses herbes salées et ses légumes rôtis égaye nos repas dominicaux depuis bien longtemps. Avec ses arômes du Maghreb, il rassemble tous les membres de la famille à table, même quand le temps est maussade.

J'ai trouvé cette technique pour cuire les légumes sous le poulet quelques années plus tôt. Maintenant, ma famille me demande toujours ce couscous lors de nos réunions car il devient si fondant et aromatique.

Ingrédients

• Carottes: coupées en gros morceaux, elles ajoutent une touche sucrée et colorée, prenez des carottes croquantes
• Oignons jaunes: taillés en morceaux, ils créent une base gourmande, choisissez des oignons pesants avec une peau brillante
• Gousses d'ail: non pelées, pour parfumer subtilement, optez pour de l'ail frais et ferme
• Huile végétale: pour une cuisson homogène, prenez une huile simple de bonne qualité
• Poulets fermiers: complets, pour une chair juteuse et croustillante, cherchez un poulet avec une peau intacte et une chair rose
• Herbes salées: maison ou achetées, pour le parfum, prenez un mélange qui sent bon
• Pois chiches: égouttés et rincés, pour le croquant et la satiété, choisissez des pois sans défaut
• Courgettes: coupées en cubes, pour leur fondant, prenez des courgettes fermes sans marque
• Tomates fraîches: découpées, pour la fraîcheur, choisissez des fruits mûrs et fermes
• Concentré de tomates: pour intensifier les saveurs, prenez une marque sans sucres ajoutés
• Harissa: pour relever le plat, à ajuster selon vos préférences, vérifiez le niveau de piquant
• Bouillon de poulet: fait maison ou acheté, pour enrichir le tout, prenez-le peu salé pour mieux contrôler l'assaisonnement
• Couscous: à grains fins, qui boit tout le jus, choisissez une semoule de blé dur de qualité

Étapes de préparation

Préparer la rôtissoire:

Combinez carottes, oignons et ail au fond d'un grand plat, versez l'huile, mélangez bien pour tout enrober, placez la grille au-dessus pour que le poulet puisse s'égoutter sur les légumes

Assaisonner les poulets:

Massez les poulets dedans et dehors avec les herbes salées, patientez un quart d'heure, cela permet aux saveurs de bien pénétrer la viande

Démarrer la cuisson:

Mettez les poulets sur la grille, poitrine vers le haut, cuisez pendant 60 minutes à température moyenne, surveillez la coloration, arrosez de jus si besoin

Ajouter les légumes et assaisonnements:

Retirez le plat du four, ajoutez les pois chiches, courgettes, tomates, concentré, harissa et un peu de bouillon, mélangez bien, replacez les poulets par-dessus, continuez la cuisson 45 minutes pour que tout s'imprègne bien

Repos et découpe:

Laissez les poulets se reposer 10 minutes hors du four, cela garde toute la jutosité, puis coupez en morceaux généreux

Préparer le couscous:

Faites bouillir le reste de bouillon, coupez le feu, versez le couscous, couvrez et attendez 5 minutes, détachez les grains à la fourchette

Assembler:

Présentez dans un grand plat, le couscous en base, puis les légumes fondants et le poulet doré, servez avec le jus pour plus de goût

À savoir absolument

Plat très riche en fibres grâce aux pois chiches et aux légumes variés

Il se garde parfaitement et devient même plus savoureux le jour d'après

Idéal pour nourrir plusieurs personnes ou pour les grands repas de famille

Ce qui me plaît vraiment dans ce couscous, c'est l'abondance des garnitures. La première fois que je l'ai cuisiné, ma fille a voulu manger directement dans le plat pour savourer tous les petits légumes caramélisés. Les arômes des herbes salées maison me transportent dans la cuisine de mon enfance avec ma mère.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi mettre au congélateur les légumes et le poulet séparément pour un repas rapide plus tard. Le couscous seul ne se congèle pas très bien, mieux vaut le faire frais juste avant de manger si possible.

Astuces remplacement d'ingrédients

Sans herbes salées, faites votre mélange avec du gros sel, du persil, du céleri, de la ciboulette et de l'oignon frais. Pour aller plus vite, utilisez des cuisses de poulet. Remplacez les courgettes par des aubergines quand c'est la saison, et essayez avec des lentilles ou des haricots blancs à la place des pois chiches.

Idées de service

Montrez ce couscous dans un grand plat de service avec de la coriandre fraîche ou des quartiers de citron. Offrez un petit bol de harissa à part pour ceux qui aiment le piquant. J'ajoute souvent une cuillère de yaourt nature, des herbes fraîches et quelques graines de grenade pour rendre le plat encore plus joli.

Notes culturelles

Mon couscous s'inspire des traditions du Maghreb mais avec une touche française grâce aux herbes salées. Il combine partage, simplicité et équilibre entre légumes, protéines et épices. Pour moi, il représente le plaisir des repas en famille et la transmission des secrets de cuisine.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poulet est idéal ?

Un poulet entier d’environ 1,8 kg est idéal. Il garantit des jus riches et une viande moelleuse pour accompagner ce plat.

→ Comment éviter un couscous sec ?

Versez-le dans du bouillon chaud hors du feu. Laissez reposer sous un couvercle quelques minutes et séparez les grains avec une fourchette.

→ Peut-on éviter ou réduire l'harissa ?

Bien sûr, ajustez la quantité en fonction de votre goût pour les épices ou supprimez-la complètement pour une version plus douce.

→ Les légumes peuvent-ils être préparés à l’avance ?

Oui, vous pouvez les découper à l’avance, quelques heures suffisent. Pensez à les garder au frais jusqu’à la cuisson.

→ Est-il nécessaire de mariner le poulet ?

Oui, massez le poulet avec les herbes et laissez-le reposer 15 minutes pour maximiser les saveurs avant cuisson.