Délicieux ragoût d’agneau

Ce délicieux ragoût d'agneau cuit à la cocotte-minute a complètement changé nos dîners en semaine : des linguines moelleuses recouvertes d'une sauce aux arômes intenses, tout ça prêt en un temps record!

Je peux encore sentir l'effet qu'a eu ce ragoût la première fois que je l'ai préparé pendant un soir de grand froid : les parfums chaleureux qui s'en dégageaient ont attiré tout le monde à table comme par magie, et depuis, c'est devenu un moment qu'on attend tous avec impatience.

Ingrédients

• Épaule d'agneau en cubes : offre une texture fondante après passage à la cocotte-minute. Choisissez des morceaux pas trop gras pour un meilleur résultat
• Huile d'olive : nécessaire pour saisir la viande et apporter du goût. Prenez une huile vierge extra pour plus de caractère
• Oignon émincé : crée une base savoureuse et onctueuse pour notre sauce
• Tomates concassées en boîte : donnent du corps et de l'acidité. Les marques italiennes ajoutent souvent plus de saveur
• Bouillon de bœuf : enrichit la sauce et relève le plat. Optez pour une version moins salée pour mieux contrôler le goût final
• Olives noires séchées sans noyaux : apportent un petit côté salé et des notes corsées. Les acheter déjà dénoyautées vous fera gagner du temps
• Linguines : captent parfaitement la sauce et cuisent vite. Préférez des pâtes artisanales pour une meilleure tenue

Instructions étape par étape

Colorer la viande:

Chauffez bien votre cocotte-minute, versez l'huile d'olive puis ajoutez les morceaux d'agneau. Laissez-les brunir sur toutes les faces pour capturer tous les arômes. Prenez votre temps, ça vaut vraiment le coup

Préparer la base parfumée:

Jetez l'oignon émincé avec la viande dorée et remuez bien. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à caraméliser légèrement

Créer la sauce:

Versez les tomates concassées, ajoutez le bouillon et les olives noires. Mélangez tout pour bien répartir les ingrédients. Fermez la cocotte-minute et lancez le programme viande. Laissez mijoter vingt minutes pour que tous les parfums se marient

Finir la cuisson:

Attendez que la pression baisse naturellement pendant au moins un quart d'heure. Puis ouvrez avec précaution pour vérifier que tout est bien tendre

Cuire les pâtes:

Pendant ce temps, faites bouillir une grande marmite d'eau bien salée. Plongez les linguines et respectez le temps indiqué pour une cuisson al dente. Égouttez-les bien

Finition et dégustation:

Versez les pâtes égouttées directement dans la cocotte avec le ragoût. Brassez doucement pour que la sauce enrobe bien chaque linguine. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire

À savoir absolument

Bon apport en protéines et en fibres selon le type de pâtes choisi

Vous pouvez préparer le ragoût la veille, il sera encore meilleur

La sauce épaissit au repos, gardez donc un peu d'eau de cuisson des pâtes au cas où

Ce qui me touche dans ce plat, c'est la tendreté de l'agneau qui me rappelle nos repas dominicaux en famille. Et ce mélange d'olives et de tomates me transporte direct au bord de la Méditerranée, comme en vacances!

Astuces de conservation

Gardez votre ragoût au frigo dans une boîte fermée pendant trois jours maximum. Vous verrez, les saveurs vont même s'améliorer après une nuit! Pour le congeler, mieux vaut garder seulement la sauce sans les pâtes, elles resteront bien meilleures cuites fraîches

Substitutions d'ingrédients

Si l'agneau n'est pas votre truc, essayez avec du veau ou du bœuf en morceaux pour un goût moins prononcé. Pas d'olives noires sous la main? Des olives vertes ou même des câpres feront l'affaire pour garder ce petit goût relevé. Et pour ceux qui évitent le gluten, des linguines de pois chiches ou de lentilles marchent super bien

Suggestions de service

Dégustez ce plat fumant avec une pincée de persil frais haché ou un peu de zeste de citron pour relever le tout. N'oubliez pas une bonne baguette croustillante pour saucer l'assiette! Une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère apporte la fraîcheur parfaite en accompagnement

Petit point d'histoire

Ce ragoût s'inspire des traditions culinaires du bassin méditerranéen où les mijotés de viande aux légumes sont rois. La cocotte-minute apporte juste une touche moderne à cette façon ancestrale de cuisiner, tout en gardant l'esprit familial et chaleureux. C'est un plat réconfortant en hiver mais qu'on apprécie franchement n'importe quand

Conseils du chef

Ne sautez pas l'étape du dorage de la viande, c'est ce qui donne tout ce goût profond au final

N'hésitez pas à goûter et ajuster le sel et le poivre juste avant de servir, ça change tout

La sauce trop épaisse? Un petit splash d'eau de cuisson des pâtes va tout arranger

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je remplacer l’agneau par une autre viande ?

Bien sûr, il est possible d’utiliser du bœuf, du veau ou même une alternative végétarienne comme des pois chiches ou des lentilles.

→ Comment faire sans utiliser un autocuiseur ?

Si vous n’avez pas d’autocuiseur, faites mijoter votre préparation dans une grande casserole à feu doux pendant environ 1 h 15.

→ Est-il possible d’utiliser des olives vertes ?

Oui, les olives vertes sont une excellente option, apportant une saveur plus douce et fraîche.

→ Comment être sûr que mes linguines restent parfaites ?

Pour des linguines al dente, égouttez-les immédiatement après cuisson et mélangez-les directement à votre sauce.

→ Est-ce que je peux préparer le ragoût en avance ?

Tout à fait ! Préparez le ragoût à l’avance, réchauffez-le doucement avant de le mélanger avec les pâtes au moment de servir.