Bok choy filet porc

Cette salade mêlant pak choï et filet de porc avec sa sauce teriyaki faite maison associe le croustillant des légumes avec la douceur de la viande et des touches à la fois sucrées et salées. C'est ma complice idéale quand je cherche un plat à la fois élégant et rapide à préparer en moins d'une heure pour régaler toute la famille.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat pour un repas dominical, tout le monde en a redemandé. C'est vite devenu un incontournable à la maison, particulièrement quand on reçoit sans se compliquer la vie.

Ingrédients

• Filet de porc : Il offre une texture tendre et un goût délicat. Choisissez une pièce de bonne qualité, si possible d'origine française
• Pak choï baby : Ils donnent du croquant avec une légère note poivrée. Prenez-les bien frais et fermes
• Carottes : Elles apportent leur touche sucrée et colorée. Préférez-les bien fraîches et croquantes
• Pomme verte : Son côté acidulé contrebalance le moelleux de la viande et la douceur de la sauce. Une Granny Smith marche super bien
• Ciboule : Elle donne une note fraîche et légère. Coupée finement, elle relève joliment la salade
• Cacahuètes grillées nature : Elles ajoutent du croquant et de la saveur. Gardez-les entières jusqu'au dernier moment
• Sauce soja : C'est le pilier de notre vinaigrette relevée. Prenez-la plutôt corsée
• Sucre roux et mélasse : Ils créent le côté sucré caractéristique du teriyaki. Plus ils sont foncés, plus ils parfument
• Vinaigre de riz : Il donne juste ce qu'il faut d'acidité. Choisissez-le nature sans assaisonnement
• Échalote : Son goût fin se distingue bien des oignons classiques
• Ail frais émincé : Son arôme puissant est essentiel. Prenez-le bien frais
• Gingembre frais râpé : Il apporte sa touche piquante rafraîchissante. Frottez-le bien avant utilisation
• Pâte de piment : Elle pimente légèrement la sauce, ajustez selon vos goûts
• Huile d'olive : Pour dorer la viande et lier les saveurs de la salade
• Jus de citron vert : Il booste la fraîcheur du plat. Pressez-le au dernier moment
• Sel et poivre : Pour l'assaisonnement final. Préférez du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparez la vinaigrette teriyaki :

Mélangez dans une petite casserole la sauce soja, le sucre roux, la mélasse, le vinaigre de riz, l'échalote, l'ail, le gingembre et la pâte de piment. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis laissez mijoter dix minutes pour que la sauce s'épaississe et devienne un peu sirupeuse. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache au fond. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de composer la salade.

Cuisson du filet de porc :

Mettez la grille au milieu du four et chauffez à deux cents degrés. Assaisonnez les filets avec un peu de sel et de poivre. Dans une grande poêle allant au four, chauffez l'huile d'olive. Faites dorer le porc sur toutes ses faces à feu moyen-vif pour sceller les jus. Passez ensuite la poêle au four pendant environ quinze minutes jusqu'à ce que le cœur atteigne soixante-trois degrés. Sortez la viande et laissez-la reposer avant de la découper en fines tranches.

Préparez les légumes :

Séparez les feuilles des pak choï baby et plongez-les une minute dans l'eau bouillante. Passez-les aussitôt dans un bol d'eau glacée pour garder leur belle couleur verte. Égouttez-les bien. Taillez les carottes et la pomme en fins bâtonnets. Coupez finement la ciboule.

Assemblez la salade :

Dans un grand bol, mettez les feuilles de pak choï, les carottes, la pomme et la ciboule. Versez la moitié de la sauce teriyaki et le jus de citron vert. Mélangez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez :

Disposez le mélange de légumes dans les assiettes. Placez les tranches de porc par-dessus. Arrosez avec le reste de sauce et parsemez de cacahuètes concassées. Servez tout de suite ou gardez au frais si vous préférez une version froide.

Je suis vraiment fan du mélange pomme verte et pak choï. Leur texture qui craque sous la dent me fait penser à nos déjeuners en plein air où chacun se battait pour avoir sa portion de salade multicolore. Une fois, j'ai ajouté un bout de mangue qui traînait dans le frigo et ça a fait un carton.

Astuces de conservation

Cette salade se garde vraiment bien. Mettez-la dans un contenant fermé au frigo sans les cacahuètes ni la sauce pour garder le croquant des légumes. Ajoutez ces éléments juste au moment de déguster. Même après avoir passé la nuit au frais, elle reste délicieuse.

Substituts d'ingrédients

Vous pouvez remplacer le filet de porc par du blanc de poulet rôti ou même du tofu bien ferme et grillé pour une version végé. Sans pâte de piment sous la main? Un peu de piment frais fera l'affaire. Pour changer, essayez les noix de cajou à la place des cacahuètes.

Idées de service

Proposez cette salade comme plat principal pour un repas léger ou comme accompagnement lors d'un barbecue entre amis. Elle est géniale aussi en version pique-nique dans des bocaux individuels. Complétez avec du riz ou des nouilles asiatiques pour un repas encore plus consistant.

Contexte culturel

L'alliance du pak choï et de la sauce teriyaki rappelle la cuisine fusion asiatique très appréciée en France depuis quelques années. Cette salade s'inspire des plats mi-chauds mi-froids qui mêlent des légumes croquants à des protéines grillées. C'est parfait pour découvrir de nouvelles saveurs sans trop sortir de sa zone de confort.

Une salade généreuse qui joue sur les textures, parfaite à partager en famille pour ceux qui aiment une cuisine simple mais pleine de saveurs. À essayer aussi bien pendant les chaleurs estivales que pour vos repas douillets d'hiver !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garantir une viande juteuse ?

Faites dorer le filet à la poêle, puis poursuivez la cuisson au four. La température interne doit atteindre 63 °C (145 °F) pour un résultat tendre et savoureux.

→ Une astuce pour un bok choy parfait ?

Plongez les feuilles rapidement dans de l'eau bouillante, puis refroidissez-les immédiatement avec de l'eau glacée pour préserver leur fraîcheur.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se dégustera encore mieux froid ! Conservez simplement la vinaigrette de côté jusqu’au service.

→ Avec quoi remplacer les arachides ?

Essayez des graines de sésame grillées ou des noix de cajou pour une alternative savoureuse.

→ Une alternative à la sauce soya ?

La sauce tamari est idéale pour les options sans gluten, ou bien optez pour de la sauce coco aminos pour une touche plus douce.