Boulgour chèvre tomates

Cette fraîche salade de boulgour, mariée aux tomates cerises juteuses et au fromage de chèvre tendre, fait un super déjeuner léger ou un dîner vite fait quand il fait chaud. Je la fais dès que le soleil revient, et son arôme me rappelle toujours nos pique-niques en famille dans le jardin.

La première fois que je l'ai concoctée, je venais de ramasser des tomates du jardin et j'ai été bluffée par le résultat, toute la famille a craqué et maintenant c'est notre incontournable des repas d'été.

Ingrédients

• Boulgour : donne une base qui cale bien et reste douce, prenez du blond pour sa texture moelleuse et sa jolie couleur
• Tomates cerises : donnent du croquant et du jus, choisissez-les bien mûres pour un max de saveur
• Fromage de chèvre frais : apporte du crémeux et un goût doux, si possible prenez-le chez un producteur local
• Huile d'olive : lie tous les goûts ensemble, prenez-la extra vierge pour plus de parfum
• Vinaigre balsamique : ajoute une touche acide légère, un balsamique vieilli sera moins agressif
• Feuilles de menthe ou de basilic : donnent ce petit coup de frais essentiel, cueillez-les bien vertes sans taches
• Sel et poivre : font ressortir toutes les saveurs, le sel de mer et le poivre tout juste moulu sont les meilleurs

Instructions détaillées

Cuire le boulgour :

Passez le boulgour sous l'eau froide puis mettez-le dans une casserole d'eau salée qui bout. Suivez les doses sur l'emballage et laissez cuire environ dix minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égouttez-le bien puis étalez-le sur une grande assiette pour qu'il refroidisse plus vite.

Préparer les légumes :

Passez les tomates cerises sous l'eau pour bien les nettoyer. Coupez-les en deux bien proprement, ça fera plus joli dans la salade et le goût sera mieux réparti.

Assembler la salade :

Mettez le boulgour bien froid dans un grand bol. Ajoutez-y doucement les tomates cerises coupées, remuez tranquillement avec une cuillère en bois pour garder les grains intacts.

Ajouter le fromage :

Émiettez le chèvre frais par-dessus. Faites-le sans trop appuyer pour garder des morceaux aérés, ce contraste de texture avec le boulgour fait toute la différence.

Assaisonner :

Arrosez avec l'huile d'olive partout puis le vinaigre balsamique. Saupoudrez de sel et de poivre, goûtez et ajustez si besoin pour que chaque bouchée soit bien équilibrée.

Finaliser avec les herbes fraîches :

Juste avant de servir, parsemez de feuilles de menthe ou de basilic coupées finement ou entières. Ça va libérer leurs parfums et donner la touche finale de fraîcheur.

Mélanger délicatement :

Remuez tout doucement pour bien mêler tous les ingrédients. Faites-le à la main ou avec une grande cuillère pour pas écraser le fromage.

J'ai vraiment un petit faible pour le chèvre frais dans cette recette. Sa texture crémeuse adoucit le côté acidulé du vinaigre et le croquant des tomates. C'est aussi le fromage que mamie nous apportait toujours pendant nos repas d'été, il suffit de le sentir pour se croire en vacances.

Conseils de conservation

Gardez votre salade boulgour, tomates cerises et chèvre au frigo dans une boîte bien fermée. Elle restera fraîche pendant deux à trois jours; mieux vaut ajouter les herbes au moment de manger. Vous pouvez aussi préparer la base le jour d'avant et finir le montage quand vous êtes prêt à servir.

Astuces substitutions

Pour changer un peu, remplacez les tomates cerises par des tomates cœur de bœuf en petits dés. Le chèvre peut laisser place à de la feta ou des bouts de mozzarella. Dans l'huile d'olive, ajoutez un peu de jus de citron ou des herbes de Provence. Le boulgour peut être remplacé par du quinoa si vous ne mangez pas de gluten.

Comment la servir

Proposez cette salade comme plat principal quand il fait très chaud ou à côté d'un barbecue. Elle va super bien avec des viandes grillées, des quiches ou des falafels. Vous pouvez aussi ajouter des pois chiches ou de la roquette pour la rendre encore plus consistante.

Contextes et origines

Le boulgour est un basique de la cuisine du sud de la Méditerranée et du Moyen-Orient, c'est un truc simple et ancien qui permet de faire des salades complètes super vite. Le mélange chèvre frais, tomates et menthe nous rappelle les traditions des pique-niques français, où on mise sur la simplicité et les produits de saison.

Pour terminer, présentez dans un grand plat au milieu de la table. Cette salade est encore meilleure le lendemain, si vous avez la chance qu'il en reste!

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je remplacer le chèvre par un autre fromage ?

Bien sûr, la feta ou la mozzarella sont d'excellentes alternatives qui se marient tout aussi bien avec le boulgour et les tomates.

→ Quel boulgour est le plus adapté ?

Choisissez du boulgour de taille moyenne pour une cuisson rapide et une belle texture.

→ Comment garder cette salade bien fraîche ?

Mettez-la au frais et ajoutez les herbes juste avant de servir pour un goût optimal.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?

Absolument, ce plat supporte bien une préparation anticipée. Ajoutez simplement les herbes et l'assaisonnement au moment de servir.

→ Quelles herbes recommandez-vous ?

La menthe et le basilic apportent une touche très parfumée, mais le persil ou la ciboulette fonctionneront aussi très bien.