Mettre en avant
Les spätzles au poulet et à la roquette deviennent un incontournable à la maison quand le temps nous demande du confort tout en gardant une touche de fraîcheur. Ce plat marie la tendreté du poulet bien doré, le goût légèrement piquant de la roquette et une note gourmande grâce au parmesan bien affiné.
Je cuisine ce plat quand j'ai envie de réunir toute la famille autour d'un repas chaud mais pas trop lourd. Mon grand-père en redemandait toujours, et maintenant, je ne peux pas m'empêcher d'en reprendre à chaque fois que je le prépare.
Ingrédients
- Dés de hauts de cuisses de poulet : Ce morceau reste bien juteux et prend une belle couleur dorée
- Champignons blancs : Choisissez-les bien fermes pour leur goût de sous-bois et leur consistance après cuisson
- Oignon : Prenez-le bien dense et lourd, il doit donner du goût sans écraser les autres saveurs
- Gousse d'ail : Bien fraîche pour une saveur de fond, attention à ne pas la faire trop cuire
- Huile d'olive : Au goût fruité, si possible extra vierge, pour bien faire dorer tous les ingrédients
- Bouillon de poulet : Fait maison ou de bonne qualité, il apporte tout le caractère au plat
- Tomates cerises : Bien mûres pour leur douceur acidulée, cherchez celles qui brillent
- Roquette : Fraîche et croquante, avec son petit goût poivré, évitez celle qui commence à jaunir
- Spätzles : Version sèche ou pâtes coquilles si besoin, leur texture rend le plat plus gourmand
- Parmesan parmigiano reggiano : Fraîchement râpé pour un goût incomparable
Instructions détaillées
- Faire dorer le poulet et les légumes :
- Dans une grande poêle bien chaude à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis ajoutez les morceaux de poulet, les champignons, l'oignon et l'ail. Laissez bien dorer le poulet sur chaque côté sans vous presser, en mélangeant de temps en temps pour enrober les légumes dans les jus de cuisson.
- Ajouter le bouillon et mijoter :
- Versez le bouillon de poulet dans la poêle. Faites bouillir puis baissez le feu pour laisser mijoter environ dix minutes, ça va concentrer tous les arômes et rendre le poulet bien tendre.
- Incorporer les tomates cerises :
- Quand le bouillon a bien réduit, mettez les tomates cerises coupées en deux et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles commencent à se ramollir.
- Ajouter la roquette :
- Mettez la roquette hachée. Remuez pendant une minute pour qu'elle ramollisse, il faut qu'il reste environ un tiers du jus. Rajoutez un peu de bouillon si c'est trop sec.
- Cuire les spätzles :
- Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée. Cuisez les spätzles jusqu'à ce qu'ils soient fermes sous la dent puis égouttez-les bien.
- Assembler le tout :
- Mettez les pâtes égouttées dans la poêle, mélangez à feu doux puis ajoutez tout le parmesan râpé. Remuez bien pour que tout se mélange et ajustez le sel et le poivre comme vous aimez.
Ce plat a des origines allemandes mais la roquette fraîche lui donne tout son caractère. Dans ma famille, c'est le parmesan qui fait toute la différence : son odeur envahit la cuisine dès qu'on le râpe sur les pâtes chaudes, et mon fils adore en saupoudrer généreusement tous les dimanches midi.
Conseils de conservation
Vous pouvez garder ce plat trois jours au frigo dans un contenant bien fermé, avec un peu d'huile d'olive par-dessus pour que la roquette reste belle. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser une poêle à feu doux avec un petit peu de bouillon pour raviver la sauce. Ajoutez le parmesan juste avant de manger pour garder tout son arôme.
Substitutions d'ingrédients
Si vous trouvez pas de spätzles, prenez des coquilles ou des penne qui gardent bien la sauce. Pour une version sans viande, changez le poulet par des pois chiches dorés au four ou du tofu bien poêlé. Selon ce que vous avez, les épinards frais peuvent remplacer la roquette.
Suggestions de service
Dégustez ce plat tout chaud avec quelques feuilles de roquette fraîche pour plus de croquant. Une petite salade verte ou des copeaux de parmesan sur table donnent du peps, et pour un repas complet, ajoutez une soupe légère comme dans les traditions familiales allemandes.
Contexte culturel
Les spätzles viennent du sud-ouest allemand, de la région du Bade-Wurtemberg, et représentent le partage. On les trouve beaucoup en Alsace, souvent servis lors de grands repas de famille où tout mijote ensemble - viandes, légumes et nouilles. Leur forme pas régulière montre leur côté artisanal, même dans les versions du supermarché.
Prenez votre temps pour apprécier ce plat convivial, chaque bouchée vous fait voyager entre tradition et fraîcheur. Un vrai régal qui réchauffe l'âme et le corps, même quand le temps est gris dehors.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment garder des spätzles fermes après la cuisson ?
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante bien salée, en les sortant juste al dente. Égouttez rapidement pour éviter qu’ils ne ramollissent.
- → Puis-je remplacer la roquette par une autre plante ?
Bien sûr ! Essayez des épinards tendres ou du cresson pour changer et ajuster selon vos goûts.
- → Y a-t-il une alternative plus légère au bouillon de poulet ?
Optez pour un bouillon de légumes, un choix parfait pour une version plus légère et végétarienne.
- → Comment rendre le plat crémeux sans trop de parmesan ?
Ajoutez le parmesan une fois hors du feu, en le laissant doucement fondre dans la chaleur résiduelle pour une texture onctueuse mais légère.
- → Les spätzles industriels sont-ils adaptés ?
Oui, leur texture moelleuse fonctionne parfaitement dans ce type de préparation et simplifie la cuisine.