Pitas bœuf et yogourt

Ces pains fourrés au bœuf sont mon plan de secours pour les midis où ça doit aller vite et les soirées entre copains. Avec leur garniture pleine d'épices douces et leur extérieur qui craque, ils transforment des trucs tout simples en un moment chaleureux à partager. Le yaourt aux épices apporte une touche fraîche qui équilibre chaque bouchée. Même ceux qui font la grimace devant le cumin en veulent encore après ça.

La première fois que j'ai fait ces pitas, c'était pour un pique-nique improvisé et j'ai été vraiment étonnée de voir comme tout le monde a adoré. J'aime trop regarder mes amis les dévorer encore tièdes avec les doigts tout brillants.

Ingrédients

• Bœuf haché maigre : donne le goût principal et les protéines pour une garniture juteuse. Prenez-le chez votre boucher si possible
• Oignon coupé fin : rend la viande plus douce avec sa petite note sucrée
• Persil frais : ajoute un côté frais. Choisissez-le bien vert sans taches brunes
• Chapelure fine : garde la farce bien liée et pas trop sèche. Faites-la vous-même avec du pain sec pour plus de goût
• Coriandre en poudre et cumin moulu : les épices stars qui donnent tout le caractère. Achetez-les en petite quantité pour garder leur parfum
• Zeste de citron : apporte un petit coup de peps. Prenez un citron non traité
• Pains pitas : assez grands et souples. Vérifiez qu'ils sont bien mous pour pouvoir les farcir sans qu'ils cassent
• Huile d'olive : pour faire dorer et crisper. Une bonne huile d'olive vierge, ça change tout
• Yaourt nature : pour la sauce crémeuse. Choisissez-le bien épais
• Sumac (si vous en trouvez) : donne un petit goût acidulé typique de la cuisine orientale. On en trouve dans les épiceries arabes
• Sel et poivre : relèvent tous les autres goûts. Goûtez au fur et à mesure

Instructions détaillées

Faire le yaourt aux épices :

Dans un bol, mélangez le yaourt avec du sel, de la coriandre, du cumin, du poivre et du sumac si vous en avez. Remuez bien avec une cuillère pour que les épices se mélangent partout. Mettez au frigo en attendant pour que tous les parfums se développent bien.

Préparer les pitas :

Allumez votre four à 220 degrés. Mettez la grille tout en bas pour que les pitas dorent super bien. Pendant ce temps, coupez chaque pain en deux avec un bon couteau pour avoir des poches qui tiennent bien.

Mixer la farce :

Dans un grand bol, mettez ensemble le bœuf, l'oignon, le persil, la chapelure, la coriandre, le cumin et le zeste de citron. Ajoutez du sel et du poivre. Pétrissez bien avec vos mains pour que tout se mélange comme il faut.

Remplir les pitas :

Mettez environ 60 ml de farce dans chaque demi-pita. Appuyez bien avec le dos d'une cuillère pour que ça colle parfaitement au pain. Comme ça, tout cuira de façon égale et chaque bouchée sera pleine de saveurs.

Badigeonner d'huile et cuire :

Passez de l'huile d'olive sur les deux côtés de chaque pita. Posez-les sur une plaque sans les serrer pour que l'air chaud passe bien partout. Pas besoin de papier cuisson, ça empêcherait les pitas de bien crisper.

Mettre au four :

Enfournez pendant 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils soient bien dorés de partout. Vérifiez que la viande est bien cuite et que le pain est croustillant.

Couper et servir :

Coupez les pitas farcis en triangles. Servez-les chauds avec le yaourt aux épices et une salade verte si vous voulez.

Chez nous, on profite souvent de ce plat pour utiliser les dernières pousses de persil du jardin qu'on coupe tous ensemble autour de la table. C'est un des rares plats où même mon petit dernier ne trie pas les herbes dans son assiette.

Astuces de conservation

Ces pitas garnis se gardent jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour retrouver le côté croustillant, passez-les vite fait au four à 180 degrés et ils seront comme tout frais. Oubliez le micro-ondes qui rendrait le pain tout mou.

Substitutions d'ingrédients

Pour une version sans viande, remplacez le bœuf par un mélange de pois chiches écrasés avec de la feta. Vous pouvez aussi ajouter de la menthe fraîche avec le persil. Si vous préférez quelque chose de plus doux, le yaourt grec marche super bien à la place du yaourt normal.

Idées de service

Ces pitas sont parfaits avec une salade de tomates cerises et concombre ou comme plat principal accompagnés d'un gaspacho. En petite taille, ils font un carton pour l'apéro.

Un peu d'histoire

Le sumac est super populaire au Moyen-Orient et donne ce petit goût acidulé qu'on retrouve dans les grillades libanaises. On trouve des pitas farcis partout autour de la Méditerranée, et chaque famille a sa petite astuce ou son mélange d'herbes secret.

Un plat qu'on prépare sans prise de tête, où chacun peut trouver sa version préférée. Régalez-vous bien !

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je utiliser une autre viande que le bœuf ?

Bien sûr, remplacez le bœuf par du poulet ou de l’agneau pour expérimenter différentes saveurs.

→ Comment obtenir une belle dorure sur les pitas ?

Appliquez de l’huile d’olive sans lésiner et retournez-les pendant la cuisson pour garantir une texture uniforme et dorée.

→ Pourquoi ajouter du sumac dans la sauce ?

Le sumac ajoute une acidité délicate qui équilibre le goût riche et complète parfaitement les épices.

→ Est-il possible de tout préparer à l’avance ?

Oui, la garniture peut être faite à l’avance. Garnissez les pitas juste avant la cuisson pour leur garder leur croquant.

→ Quels accompagnements conviennent avec ces pitas ?

Ils s’accordent bien avec une salade, des légumes frais ou, pour un repas plus consistant, des frites.

→ Peut-on congeler les pitas avant la cuisson ?

Absolument ! Placez les pitas garnis, mais non cuits, au congélateur et enfournez-les directement quand vous en avez besoin.