Cheese au kale fondant

Le sandwich grillé au chou frisé transforme ce sandwich d'enfance en une version plus nutritive et savoureuse. Entre deux tranches de pain bien dorées, le fromage fondant s'accorde parfaitement avec la fraîcheur du kale et la douceur du maïs, pour un repas vraiment irrésistible. Ce sandwich a fait un carton lors de ma dernière sortie en plein air — il a tellement plu que je regrette de ne pas en avoir fait davantage.

La première fois que j'ai cuisiné cette version pour mes proches, j'ai été ravie de voir tout le monde se resservir avec enthousiasme. Maintenant, quand je propose un sandwich grillé, c'est cette garniture que toute la famille réclame.

Ingrédients

• Gousse d'ail : finement coupée pour donner du caractère à la garniture. Prenez-la bien fraîche sans germe.
• Huile d'olive : pour faire revenir l'ail et cuire le kale. Choisissez une huile de bonne qualité pour plus de saveur.
• Grains de maïs : congelés ou frais pour apporter une touche sucrée et du croquant. Optez pour des grains bien dorés.
• Kale : des feuilles pleines de vitamines qui ramollissent à la cuisson. Prenez-le bien frais et vert.
• Pain de campagne : en tranches généreuses pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Un pain de la veille tiendra mieux.
• Moutarde à l'ancienne : ajoute une petite touche épicée qui complète le fromage. Prenez-la avec des grains pour plus de goût.
• Cheddar fort : apporte du caractère et fond magnifiquement. Un cheddar affiné donnera plus de saveur.
• Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée : pour sa texture crémeuse et son goût unique. Les fromages de votre région sont souvent les meilleurs.
• Beurre : pour faire dorer le pain à la perfection. Un bon beurre doux fera l'affaire.
• Sel et poivre : pour relever tous les autres ingrédients. Le poivre fraîchement moulu fait toute la différence.

Instructions détaillées

Préparer la garniture :

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites suer l'ail en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Faites attention à ne pas trop le cuire car ça deviendrait amer. Ajoutez le maïs et le kale haché. Continuez à cuire pendant environ quatre minutes en mélangeant jusqu'à ce que le kale soit tendre mais garde un peu de fermeté. Salez et poivrez généreusement, puis mettez de côté.

Assembler les sandwichs :

Posez la moitié des tranches de pain sur votre plan de travail. Étalez un peu de moutarde à l'ancienne sur chacune. Ajoutez une couche de cheddar fort, puis répartissez le mélange kale-maïs. Couvrez avec le fromage à pâte semi-ferme. Fermez avec les autres tranches de pain en appuyant légèrement.

Cuire les sandwichs grillés :

Mettez une grande poêle à chauffer à feu moyen-vif puis ajoutez la moitié du beurre. Dès qu'il commence à mousser, posez deux sandwichs dans la poêle. Laissez cuire environ deux à trois minutes de chaque côté en appuyant doucement avec une spatule. Retournez-les délicatement pour garder la garniture à l'intérieur. Continuez jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que les fromages aient fondu. Faites pareil avec les deux autres sandwichs et le reste du beurre.

Découper et servir :

Coupez les sandwichs encore chauds en deux triangles pour montrer le cœur fondant. Servez tout de suite pour profiter du fromage filant et du pain croustillant. Accompagnez d'une salade simple ou d'une soupe si vous voulez.

J'adore vraiment utiliser du cheddar bien affiné dans cette recette. Son goût puissant met en valeur tous les autres ingrédients et rend le sandwich complètement accro. Un jour, mon plus jeune m'en a même réclamé au petit déj après l'avoir goûté la veille, ça vous donne une idée de son succès à la maison.

Conseils de conservation

Pour garder vos sandwichs grillés, laissez-les refroidir avant de les emballer dans du papier alu et de les mettre au frigo. Réchauffez-les à la poêle à feu doux pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler non cuits et les faire griller directement sortis du congélateur, quelques minutes de chaque côté.

Idées de substitutions

Changez le kale pour des épinards ou des blettes si vous préférez. Remplacez le cheddar par du comté ou du raclette si vous aimez les goûts plus doux mais toujours fondants. Pour une version vegan, optez pour de la margarine végétale et des fromages végétaux qui fondent bien.

Suggestions de service

Ces sandwichs grillés se marient parfaitement avec une soupe de tomates un peu acide ou une salade croquante pour jouer sur les textures. Ils font aussi un tabac coupés en bâtonnets pour l'apéro avec une sauce au yaourt et moutarde. Pour un brunch gourmand, glissez quelques tranches d'avocat ou des tomates fraîches dedans.

Ce sandwich grillé fait plaisir à tout le monde — parfait pour un brunch, un pique-nique ou un dîner rapide quand on veut se faire plaisir sans attendre, tout en mangeant des légumes colorés.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel est le meilleur pain pour un cheese plus rustique?

Le pain rustique offre une belle croûte croustillante et met en valeur la garniture onctueuse.

→ Peut-on remplacer le kale par un autre légume?

Bien sûr! Les épinards ou blettes feront aussi l’affaire pour varier les goûts ou utiliser ce qu’on trouve en saison.

→ Quel fromage donne plus de saveur?

Un cheddar mature associé à une pâte lavée semi-ferme apporte intensité et onctuosité.

→ Une astuce pour une croûte bien dorée?

Dorez doucement à feu moyen avec du beurre pour éviter que le pain ne brûle mais reste croustillant à souhait.

→ Comment cuire le kale sans le ramollir?

Une cuisson rapide de 4 minutes suffit pour garder une jolie texture croquante tout en le rendant plus tendre.