Mettre en avant
Ces cannellonis farcis aux épinards et à la ricotta, enveloppés d'une sauce rosée onctueuse, apportent une touche magique à chaque repas familial. La tendreté des épinards se marie parfaitement avec la douceur de la ricotta et les notes aromatiques du basilic frais, créant un plat réconfortant idéal pour tous les jours de la semaine.
J'ai réussi à faire manger des plats sans viande à mes enfants grâce à cette préparation, sans même qu'ils s'en aperçoivent! J'ai trouvé cette idée en voulant changer nos habitudes alimentaires. Désormais, c'est notre rituel dominical, servi avec une salade verte ou des tomates du jardin.
Ingrédients
- Ail frais : apporte une base aromatique intense et chaleureuse, prenez des gousses bien fermes
- Huile d'olive : fait fondre l'ail et enrichit la sauce, choisissez une version extra vierge
- Coulis de tomates : fondement de la sauce, optez pour un produit nature sans ajout de sucre
- Basilic frais : donne son âme à la sauce et rappelle les saveurs de l'Italie, utilisez-le juste cueilli
- Crème 15 ou 35 pour cent : donne de la douceur à la sauce, la version entière offre plus de gourmandise
- Bébés épinards : offrent une consistance moelleuse et un goût subtil, prenez-les bien frais
- Fromage ricotta : crée une garniture crémeuse avec une pointe acidulée, préférez la version au lait entier
- Parmigiano reggiano râpé : ajoute une saveur profonde et un gratiné irrésistible, râpez-le vous-même
- Muscade moulue : sublime la farce et s'accorde magnifiquement avec les épinards
- Piment de Cayenne : ajoute un petit coup de fouet, à doser avec parcimonie
- Pâtes à lasagne fraîches : faciles à manipuler avec un goût authentique, idéalement achetées chez un artisan
- Sel et poivre : rehaussent l'ensemble des saveurs, préférez du sel fin et du poivre fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparer la Sauce Rosée :
- Chauffez lentement l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites suer l'ail émincé pendant deux minutes sans coloration. Versez le coulis puis ajoutez le basilic entier. Laissez bouillir puis mijotez un quart d'heure en mélangeant de temps en temps. Incorporez la crème à feu doux, assaisonnez, puis enlevez le basilic. Maintenez la sauce chaude.
- Blanchir et Presser les Épinards :
- Jetez les épinards dans une marmite d'eau salée bouillante pendant une minute pour les ramollir. Égouttez-les bien, pressez-les fortement pour enlever l'excès d'eau, puis coupez-les finement.
- Assembler la Farce :
- Dans un saladier, combinez les épinards bien pressés avec la ricotta, le parmesan, la muscade et le piment. Ajoutez sel et poivre puis mélangez jusqu'à obtenir une texture uniforme.
- Cuire et Préparer les Pâtes :
- Plongez les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles restent fermes. Passez-les sous l'eau froide et séchez-les sur un torchon propre. Coupez-les en deux pour former des rectangles.
- Farcir et Rouler les Cannellonis :
- Mettez une cuillerée de farce sur chaque morceau de pâte, étalez-la en laissant les bords libres puis enroulez fermement.
- Monter le Plat et Enfourner :
- Étalez un tiers de la sauce rosée au fond d'un plat à gratin, alignez les cannellonis les uns contre les autres. Nappez avec le reste de sauce, couvrez d'alu et enfournez à 180°C pendant vingt-cinq minutes. Le plat doit frémir et libérer ses arômes.
Le parmigiano reggiano qui couronne ce plat me tient particulièrement à cœur avec son arôme incomparable. Les effluves qui s'échappent du four pendant la cuisson attirent toute la famille dans la cuisine : ce gratin évoque pour moi tant de moments joyeux passés ensemble autour de la table.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez garder ce plat jusqu'à trois jours au frigo. Pour le réchauffer, passez-le au four à température modérée, ajoutez un peu de lait ou de crème si nécessaire pour éviter que les pâtes ne deviennent trop sèches. Pour une congélation, préparez les rouleaux garnis sans cuisson préalable, puis stockez-les dans un contenant hermétique. Le jour de dégustation, il suffit d'ajouter la sauce et de faire cuire au four.
Idées de substitutions
Les épinards traditionnels marchent très bien si vous n'avez pas de jeunes pousses, retirez simplement les tiges. Vous pouvez mixer la ricotta avec de la feta pour un goût plus prononcé. Pour la sauce, essayez la crème de soja qui donne une touche différente et plus légère - j'ai testé cette variante lors d'un dîner avec des amis qui ne digèrent pas le lactose.
Suggestions pour accompagner
Ces cannellonis se marient à merveille avec une salade de roquette citronnée. Pour une version plus élaborée, accompagnez de tomates cerises rôties et d'un filet de pesto. J'adore aussi servir du pain frotté à l'ail légèrement grillé, comme on le fait en Italie.
Soyez généreux avec le parmesan frais râpé qui fait toute la différence. Ces cannellonis vont ravir tous vos convives sans exception.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment garantir des cannellonis super fondants ?
Préférez des feuilles de lasagne fraîches légèrement précuites et manipulez-les avec soin pour une texture extra moelleuse après cuisson.
- → Quel type de ricotta convient le mieux ?
Optez pour une ricotta douce, bien crémeuse et drainée pour éviter une farce trop liquide.
- → Y a-t-il d'autres alternatives à la sauce rosée ?
Une sauce tomate maison ou une béchamel légère peut venir remplacer la sauce rosée selon vos envies.
- → Les épinards doivent-ils être précuits ?
Oui, blanchissez-les brièvement pour un vert éclatant et enlevez toute humidité supplémentaire avant de les intégrer.
- → Préparer à l'avance, est-ce faisable ?
Bien sûr ! Assemblez vos cannellonis avant, et réchauffez-les au moment voulu pour profiter pleinement.