Saucisses italiennes vin rouge

Quand les températures chutent et que tout le monde a besoin d'un bon plat chaud, je prépare ces délicieuses saucisses mijotées au vin rouge avec des oignons caramélisés. Un repas copieux qui remplit la maison de parfums délicats et donne une sauce onctueuse parfaite à tremper avec un morceau de baguette fraîche.

Je repense à ma première expérience avec ce plat lors d'un dimanche glacial, quand l'odeur du vin chaud a envahi ma cuisine et que mon petit a réclamé une deuxième portion - y a pas meilleure récompense pour un cuisinier.

Ingrédients

• Saucisses italiennes : le cœur du plat, prenez des saucisses bien dodues avec un taux d'épices modéré pour un goût harmonieux
• Huile d'olive : pour faire dorer les saucisses, choisissez une huile première pression à froid pour plus de goût
• Oignons coupés : ils apportent sucrosité et profondeur, sélectionnez-les bien durs et sans défauts
• Vin rouge : donne richesse et rondeur, un bon côtes-du-rhône ou bordeaux fera merveille pour une sauce généreuse
• Bouillon de bœuf : amplifie les saveurs, faites-le maison ou achetez-le en version naturelle pour plus d'arômes
• Romarin frais : parfume délicatement, quelques feuilles suffisent, cueillez-le frais si vous avez un pot d'herbes
• Flocons de piment : juste ce qu'il faut pour relever, ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant
• Roquette hachée : à ajouter en finition, elle apporte fraîcheur et légère amertume, une petite poignée de jeunes feuilles change tout
• Sel et poivre : pour rehausser tous les goûts, utilisez du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Dorer les saucisses :

Mettez une grande poêle à chauffer, ajoutez un filet d'huile puis placez les saucisses sans les entasser. Laissez-les brunir sur tous les côtés à feu fort jusqu'à obtenir une belle coloration, cette étape crée la base des saveurs et garde la viande juteuse.

Fondre les oignons :

Jetez les oignons coupés directement à côté des saucisses. Remuez pour qu'ils captent les jus de cuisson. Continuez à feu moyen en touillant pendant cinq minutes. Les oignons deviennent transparents et tendres, ils créent la base sucrée du plat.

Déglacer au vin rouge :

Ajoutez le vin dans la poêle encore chaude en grattant les sucs avec une spatule en bois. Laissez l'alcool s'évaporer cinq minutes tout en retournant les saucisses. Cette phase apporte complexité et teinte à la sauce.

Incorporer le bouillon et les épices :

Versez le bouillon, ajoutez le romarin et les piments. Mélangez tout puis fermez avec un couvercle. Baissez le feu et laissez mijoter quinze minutes. Les saucisses s'imprègnent alors de toutes les saveurs.

Épaissir la sauce :

Enlevez le couvercle et laissez cuire tranquillement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et diminue considérablement, permettant aux oignons de complètement se défaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Terminer et présenter :

Loin du feu, enlevez le brin de romarin. Parsemez généreusement de roquette hachée. Servez tout de suite avec du pain ou des pommes vapeur pour profiter pleinement de la sauce.

Ce que j'aime vraiment c'est ce vin qui se réduit doucement en parfumant la viande et qui embaume toute la maison. Quand je prépare ça chez nous, tout le monde vient rôder dans la cuisine avant même que j'appelle à table, les oignons tout fondus font toujours un carton.

Conseils de conservation

Ce plat se garde facilement trois jours au frigo dans une boîte fermée. Les arômes deviennent même plus riches après une nuit de repos. Pour réchauffer, passez simplement à la poêle à feu doux avec un peu d'eau pour allonger la sauce.

Substituts d'ingrédients

Sans saucisses italiennes sous la main, prenez des chipolatas ou des merguez pour une version plus épicée. Le vin peut être remplacé par du jus de raisin avec un peu de vinaigre pour une option sans alcool. À la place de la roquette, essayez du persil haché ou de la coriandre pour la touche finale.

Suggestions de service

Accompagnez ces saucisses mijotées d'une bonne purée maison ou de tagliatelles fraîches pour attraper toute la sauce. Des légumes racines au four font aussi un super accompagnement. Quelques copeaux de parmesan ou des croûtons à l'ail rehaussent merveilleusement le plat.

Contexte et tradition

La technique des saucisses au vin existe depuis longtemps dans plusieurs coins d'Italie et du midi français. Chaque famille y met sa petite touche perso, souvent avec du romarin ou d'autres herbes du coin. Chez nous, on adore cette version au rouge comme plat convivial à partager le dimanche.

Ce plat va réunir tous vos proches autour de la table et égayer vos soirées froides. Votre cuisine va se remplir des senteurs réconfortantes du vin rouge et des herbes.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel vin rouge privilégier ?

Un rouge sec avec du corps comme un chianti, merlot ou cabernet-sauvignon rehaussera le goût des saucisses.

→ Astuce pour des oignons parfaits ?

Dorez-les bien avec les saucisses, puis laissez-les confire doucement en couvrant la poêle.

→ Est-ce que ça se réchauffe bien ?

Absolument ! Ce plat est encore plus savoureux après un passage au réchauffage.

→ Des idées pour accompagner ?

S’avère parfait avec des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse ou une bonne baguette croustillante.

→ Doit-on percer les saucisses ?

Non, évitez de les percer, cela leur permet de rester juteuses et savoureuses.