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Ce burrito chorizo bien relevé est idéal pour démarrer la journée plein d'énergie ou pour préparer vos p'tits déjs à l'avance pour toute la semaine. L'association des patates rôties avec le chorizo mexicain crée un mélange de goûts qu'on adore.
Tous les dimanches, je cuisine ces burritos pour avoir des p'tits déjs vite faits pendant la semaine. Même mes gamins les plus compliqués en raffolent et m'en redemandent souvent.
Ce Qu'il Faut
- 450 g de pommes de terre grenaille ou Charlotte: découpées en petits dés d'1 cm pour garder une bonne texture qui tient pendant la cuisson
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: fait dorer les patates partout
- 1 cuillère à café de sel marin en deux fois: fait ressortir tous les goûts
- 1 cuillère à café de paprika fumé: donne cette touche fumée qu'on adore
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre: booste les patates sans être trop présent
- Poivre noir selon envie: apporte un peu de piquant léger
- 450 g de chorizo mexicain frais: le truc qui fait toute la différence
- 12 gros œufs battus: pour des burritos qui calent bien
- 125 g d'emmental râpé frais: se marie super bien avec les œufs
- 190 g de comté ou tomme de Savoie: pour ce filament de fromage trop bon
- 6 grandes galettes de blé format XXL: prenez des bonnes qui tiennent bien
- Persil frais haché ou coriandre pour servir: donne du peps et de la couleur
Comment Faire
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 220°C. Cette chaleur fait que les patates deviennent croustillantes dehors mais restent moelleuses dedans. Faut vraiment attendre qu'il soit bien chaud avant d'enfourner.
- Préparer les patates:
- Étalez les dés de pommes de terre sur une plaque bien à plat pour qu'ils cuisent pareil partout. Versez l'huile puis saupoudrez la moitié du sel, l'ail en poudre, le paprika et le poivre. Mélangez bien pour tout enrober. Faites-les rôtir 30-35 minutes en remuant une fois au milieu jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.
- Faire le chorizo:
- Pendant que les patates cuisent, mettez une grande poêle à feu moyen-fort. Faites revenir le chorizo en l'émiettant avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien cuit sans aucune partie rose. Mettez le chorizo sur une assiette avec du sopalin et gardez juste une cuillère de gras dans la poêle.
- Cuire les œufs:
- Baissez le feu et versez les œufs battus. Ajoutez le reste du sel et un peu de poivre. Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que ça commence à prendre, puis soulevez les bords pour laisser couler le liquide dessous. Parsemez d'emmental et laissez encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que les œufs soient à peine cuits, bien baveux.
- Monter les burritos:
- Passez chaque galette 20 secondes au micro-ondes pour qu'elle soit souple. Mettez du comté au fond, ajoutez les patates cuites. Puis le mélange d'œufs et le chorizo. Finissez avec du persil ou de la coriandre fraîche.
- Rouler et chauffer:
- Repliez les côtés puis roulez bien serré. Emballez dans du papier alu et mettez au four à 220°C pendant 10 minutes pour fondre tout le fromage. Servez avec de la crème fraîche et de la sauce piquante si vous aimez.
C'est vraiment le chorizo mexicain qui fait toute la différence ici. Contrairement au chorizo espagnol qui est sec, celui du Mexique est frais et doit être cuit. Son goût épicé avec ce côté fumé se mélange trop bien avec les œufs crémeux et les patates.
Comment les Garder
Ces burritos se gardent super bien. Enroulez-les dans de l'alu et mettez-les dans un sac congélation. Vous pouvez les passer direct du congélo au four à 220°C pendant 20 minutes pour les réchauffer. Ou enlevez l'alu et passez-les au micro-ondes 1-2 minutes. Ils restent bons jusqu'à 3 mois au congélo.
Autres Options
Si vous préférez moins épicé, remplacez le chorizo par de la chair à saucisse douce ou du lardons. Pour une version végé, prenez une alternative végétale ou doublez simplement les patates et ajoutez des haricots noirs. Gardez quand même le paprika fumé pour avoir ce goût spécial.
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Idées pour Servir
Ces burritos sont déjà super bons tout seuls mais vous pouvez ajouter de la sauce tomate maison, de l'avocat ou du guacamole pour plus de fraîcheur. Un petit bol de tomates concassées avec oignon et citron vert va super bien avec. Pour une touche mexicaine authentique, servez avec un café à la cannelle.
Astuces de Pro
Choisissez des patates qui tiennent à la cuisson pour qu'elles restent en morceaux. Laissez les œufs un peu coulants car ils vont continuer à cuire dans le burrito. Chauffer la galette est super important pour qu'elle reste souple et ne craque pas quand vous la pliez.
Questions Fréquentes
- → Y a-t-il une alternative au chorizo ?
Bien sûr, essayez avec du poulet effiloché, du saucisson ou même du tofu grillé pour une version végétarienne.
- → Comment préserver la texture des œufs ?
Faites cuire doucement à feu faible. Retirez juste avant qu'ils ne soient totalement prêts, leur chaleur résiduelle finira la cuisson.
- → Peut-on substituer les tortillas ?
Vous pouvez opter pour des tortillas sans gluten, au maïs ou aux grains entiers selon vos envies.
- → Quelle est la méthode pour réchauffer un burrito congelé ?
Passez-le au four à 220°C pendant environ 20 minutes ou au micro-ondes 1 à 2 minutes après avoir enlevé l'emballage en aluminium.
- → Quels accompagnements vont bien avec cette tortilla ?
Ajoutez de la guacamole, une salade croquante, une crème onctueuse ou une pointe de sauce pimentée pour relever le goût.