
Ce pain de viande champignons-fromage suisse est un vrai régal familial grâce à sa texture moelleuse et ses arômes intenses. Le mélange bœuf-porc offre une base idéale pour accueillir les champignons goûteux et le fromage qui fond à la perfection.
Je fais ce pain de viande depuis que mes petits étaient tout jeunes et c'est maintenant leur plat chouchou des soirées dominicales. L'alliance du fromage suisse avec les champignons change complètement ce plat basique en quelque chose d'extra.
Composants
- 500 g de viande bovine hachée: Prenez-la avec 15-20% de gras pour un meilleur goût
- 250 g de viande porcine hachée: Donne du moelleux et complète bien le goût du bœuf
- 120 g de mie de pain fraîche émiettée: Bien plus efficace que la sèche pour le moelleux
- 125 ml de lait complet: Idéalement, pour bien imbiber la mie
- 50 g de parmesan râpé: Pour une touche salée et savoureuse
- 1/2 oignon haché menu: Apporte une douceur parfumée
- 100 g de champignons coupés très fin: Pour leurs notes boisées
- 4 tranches de lard croustillantes et brisées: Ajoutent un goût fumé qu'on adore
- 100 g d'Emmental français râpé: Ou du Gruyère si vous préférez
- 2 gros œufs: Servent à tenir l'ensemble
- 1 cuillère à soupe de sauce anglaise: Pour enrichir les saveurs
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate concentrée: Dans le mélange, ajoute un peu d'acidité
- 1 cuillère à café d'ail moulu: Plus simple que l'ail frais pour cette recette
- 1 cuillère à café de thym sec: Du frais marche aussi très bien
- 1/2 cuillère à café de sel: À mettre selon votre goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir tout juste moulu: Bien plus parfumé
- 60 ml de sauce tomate concentrée: Pour le dessus, qui va dorer à la cuisson
Marche à Suivre
- Mise en route:
- Chauffez le four à 190°C et tapissez votre moule à cake ou plaque de papier cuisson. Vérifiez bien que le four soit assez chaud avant d'y mettre votre préparation pour une cuisson homogène.
- Préparation des saveurs:
- Cuisez le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il croustille, ça prend 5-7 minutes. Mettez-le de côté et brisez-le, puis dans la même poêle avec le gras rendu, faites revenir l'oignon et les champignons hachés pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que l'oignon devienne transparent. Cette étape est super importante pour développer le goût et enlever l'excès d'eau.
- Assemblage:
- Dans un grand bol, mélangez doucement la viande de bœuf, celle de porc, la mie de pain, le lait, le parmesan, le lard émietté, l'emmental, les oignons et champignons cuits. Ajoutez ensuite les œufs, la sauce anglaise, une cuillère de sauce tomate, l'ail en poudre, le thym, le sel et le poivre. Travaillez tout ça avec vos mains juste assez pour tout intégrer. Attention à pas trop malaxer, sinon votre pain de viande sera trop compact.
- Mise en forme:
- Donnez une forme de pain à votre mélange et mettez-le dans le moule préparé. Avec une spatule ou le dos d'une cuillère, étalez bien les 60 ml de sauce tomate qui restent sur toute la surface. Ça va créer une super croûte caramélisée pendant la cuisson.
- Au four:
- Faites cuire pendant 60-70 minutes. Pour être sûr que c'est bien cuit, utilisez un thermomètre à viande – il doit indiquer 71°C au cœur. Le dessus doit être légèrement doré avec la sauce tomate caramélisée.
- Dernière étape:
- Laissez absolument reposer votre pain de viande au moins 10 minutes avant de le couper. C'est super important pour que les jus se remettent bien dans la viande, ce qui garantit un résultat juteux et pas sec. Coupez ensuite en tranches égales et servez chaud.
Le truc magique de ce pain de viande, c'est le duo fromage suisse et champignons. J'ai trouvé l'idée lors d'un repas chez mamie qui mettait toujours du fromage dans son pain de viande. J'ai amélioré sa méthode au fil du temps en ajoutant des champignons pour plus de goût et c'est maintenant mon plat signature quand la famille se réunit.

Comment Le Garder
Ce pain de viande se garde très bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler en portions individuelles enveloppées dans du film puis dans de l'alu. Il se conservera jusqu'à 3 mois comme ça. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au frigo puis passez-le au four à 160°C environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud partout.
Alternatives Possibles
Si l'emmental n'est pas votre truc, essayez avec du comté ou de la mozzarella. Les champignons de Paris marchent super bien, mais pour plus de caractère, tentez un mix avec des pleurotes ou des shiitakés. Pour une version plus légère, remplacez le bœuf par de la dinde hachée, mais gardez le porc pour que ça reste juteux. Si vous digérez mal le lactose, utilisez du bouillon de bœuf au lieu du lait et prenez un fromage sans lactose.
Avec Quoi Le Servir
Ce pain de viande est génial avec une purée maison qui va bien absorber les jus. Pour un repas équilibré, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette un peu acidulée ou des haricots verts juste cuits à la vapeur. Pour un repas plus costaud, servez avec des patates rôties au romarin et à l'ail. Le lendemain, les restes font des sandwichs délicieux avec un peu de moutarde à l'ancienne et quelques cornichons croquants.
Questions Fréquentes
- → Comment maintenir un pain de viande bien tendre ?
N'utilisez pas trop de force en mélangeant les ingrédients. Le lait donne une bonne humidité et le repos de 10 minutes après la cuisson aide à garder tout juteux.
- → Est-ce que je peux conserver ce plat au congélateur ?
Bien sûr ! Congelez-le entier ou en portions. Enveloppez-le bien avec du film alimentaire et une couche de papier aluminium pour une conservation jusqu'à 3 mois.
- → Quels autres fromages puis-je utiliser ?
Si vous n'avez pas du suisse, essayez avec du cheddar pour plus de caractère ou du mozzarella pour une version ultra-fondante. Pour alléger, choisissez un fromage moins gras.
- → Côté accompagnement, que choisir ?
Il s'accorde bien avec une purée ou des légumes grillés. Une petite salade fraîche ou une sauce maison au choix rehaussera encore les saveurs.
- → Comment être sûr qu'il est bien cuit ?
Un thermomètre alimentaire est pratique pour vérifier : 71°C, c'est parfait. Sinon, vérifiez que le jus est clair et que la viande n'est plus rosée au centre.