Courgettes farcies gratinées viande

Les courgettes farcies gratinées à la viande et sauce tomate fondante font partie de ces plats réconfortants qui rassemblent petits et grands autour de la table. Entre la douceur fondante de la courgette cuite juste ce qu’il faut et la richesse d’une farce juteuse relevée de sauce tomate et d’aromates, c’est le genre de recette toujours bien accueillie lors d’un repas de famille ou d’un dîner entre amis.

Pour moi, il s’agit d’un classique que j’aime servir quand l’été bat son plein et que mes enfants réclament quelque chose de nourrissant mais léger. À chaque fois, l’odeur qui se dégage du four me ramène instantanément à mes souvenirs d’enfance dans la cuisine de ma grand-mère.

Ingrédients

• Courgettes moyennes : choisir des courgettes fermes, sans tâches, leur peau doit être lisse pour une texture soyeuse après cuisson
• Viande hachée de bœuf : prendre une viande à 10& pour cent de matière grasse pour une farce tendre et savoureuse
• Oignon : préférer un oignon jaune doux pour équilibrer l’acidité de la tomate
• Ail frais : l’ail dégagé par une petite gousse apporte beaucoup de caractère
• Tomates concassées : privilégier une marque de qualité ou des tomates mûres pelées maison pour une sauce tasteuse
• Concentré de tomate : il approfondit la saveur du plat, une petite dose suffit
• Fromage râpé type emmental ou mozzarella : choisir un fromage à pâte pressée pour un gratin bien doré
• Huile d’olive : pour enrober les aromatiques et développer leurs parfums, prendre une huile fruitée
• Sel et poivre noir : indispensables pour relever l’ensemble
• Herbes séchées : origan et thym rappellent la Méditerranée, à intégrer avec mesure pour ne pas masquer la courgette
• Paprika doux : une pincée pour une touche de chaleur
• Sucre : pour casser l’acidité de la sauce tomate
• Eau : pour ajuster la texture de la farce

Instructions détaillées

Préparation des courgettes :

Laver puis couper les courgettes en deux dans la longueur. Les évider délicatement à l’aide d’une petite cuillère sans percer la peau. Conserver la chair retirée, elle ajoutera du moelleux à la farce.

Précuisson des courgettes :

Déposer les coques creusées sur une plaque de cuisson. Les enfourner dix minutes à cent quatre vingt degrés pour qu’elles restent fermes mais tendres. Cette étape évite qu’elles rendent trop d’eau lors du gratinage.

Préparation de la base aromatique :

Émincer l’oignon, chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse. Ajouter l’oignon et le faire revenir doucement huit minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter ensuite l’ail pressé et cuire une minute en mélangeant pour ne pas le brûler.

Cuisson de la viande :

Verser la viande hachée dans la sauteuse. Remuer à la spatule pour bien l’émietter. Cuire cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Incorporer la chair de courgette hachée et remuer pour tout enrober des sucs de cuisson.

Préparation de la sauce tomate :

Ajouter les tomates concassées et le concentré. Mélanger puis saupoudrer de sel, de poivre, d’herbes et de paprika. Incorporer ensuite le sucre et verser l’eau. Laisser mijoter à feu doux vingt minutes en remuant souvent jusqu’à obtenir une sauce fondante et épaisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Farcissage des courgettes :

Remplir généreusement chaque coque de courgette avec la farce, tasser doucement sans tasser à l’excès pour garder de la légèreté. Déposer les courgettes farcies dans un plat allant au four. Verser le reste de sauce tomate autour si besoin.

Gratinage :

Recouvrir chaque courgette farcie de fromage râpé. Bien disperser le fromage pour un gratin homogène. Enfourner à cent quatre vingt dix degrés pendant vingt cinq à trente minutes. Le fromage doit être bien fondu et doré, sortir le plat et laisser reposer dix minutes avant de servir.

J’avoue que j’ai un faible pour le fromage bien gratiné sur le dessus. Pour moi, cela donne tout son charme au plat. Je me souviens d’un dîner où mes enfants n’ont pas résisté à piquer la croûte dorée avant même de servir les assiettes, preuve que le croustillant attire toute la famille.

Conservation et astuces de stockage

Les courgettes farcies se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Si vous souhaitez les congeler, placez les portions individuelles dans des contenants adaptés. Après décongélation, réchauffez doucement à cent soixante degrés pour retrouver tout le moelleux du plat. Faites attention à ne pas les empiler pour conserver la couche gratinée intacte.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de la dinde, du veau ou un mélange chair à saucisse, viande blanche. Essayez une alternative végétarienne en remplaçant la viande par un mélange riz, lentilles et champignons finement hachés. Le fromage type emmental peut être remplacé par de la mozzarella râpée ou un cheddar doux pour plus d’onctuosité. Si vous n’avez pas de tomates concassées en boîte, utilisez des tomates fraîches pelées en été, leur saveur sera encore meilleure.

Suggestions de présentation et accompagnement

Servez ces courgettes farcies avec du riz nature, de la semoule ou une salade croquante pour un repas complet. Pour un effet convivial, disposez les demi courgettes dans un grand plat familial à partager au centre de la table. Vous pouvez aussi parsemer d’un peu de basilic frais haché avant de servir pour une note de fraîcheur.

Les légumes farcis font partie de nos traditions familiales, et cette recette de courgettes gratinées reste un plat phare pour réunir et régaler. Essayez-la, et partagez ce moment gourmand avec ceux que vous aimez !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que les courgettes rendent trop d'eau à la cuisson ?

Privilégiez des courgettes fermes de taille moyenne et précuisez-les pour limiter l’excès d’eau lors du passage au four.

→ Quel type de viande choisir pour la farce ?

Une viande de bœuf hachée est idéale pour sa texture et son goût, mais peut être adaptée selon préférences (veau, volaille).

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui, il se conserve plusieurs jours au frais et peut être réchauffé doucement au four pour préserver la texture fondante.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Utilisez du fromage râpé comme l’emmental ou la mozzarella et passez le plat sous grill quelques minutes en fin de cuisson.

→ La sauce tomate doit-elle être épaisse ?

Une sauce fondante et légèrement épaisse enrobe mieux la farce et les courgettes, évitant un résultat trop liquide.

→ Quelles herbes ajouter pour plus de saveur ?

Les herbes méditerranéennes comme l’origan et le thym parfument la farce et la sauce tout en restant légères.