Mettre en avant
Dans ma brasserie, les petits chaussons saumon avocat font un carton pendant l'apéro. J'ai inventé ce petit plat un soir où je cherchais comment utiliser le saumon restant du service du midi. L'alliance entre le croquant de la pâte feuilletée, la tendreté du saumon et l'onctuosité de l'avocat est vite devenue un must sur mon menu.
Un festival de textures
Ce qui me plaît avec ces bouchées, c'est le jeu entre le croustillant et le moelleux. La pâte feuilletée qui craque pour dévoiler un cœur fondant saumon-avocat. Dans mes préparations, je mets toujours un peu d'aneth frais et une pincée de graines de sésame noir qui donnent ce petit truc en plus qui change tout.
Ce qu'il vous faut pour ces chaussons
- La pâte feuilletée : 1 rouleau fait maison
- Le saumon : 150 g sélectionné avec attention
- L'avocat : 1 parfaitement mûr
- Les fromages :
- 3 cuillères de fromage blanc de ferme
- 2 cuillères de fromage frais crémeux
- Les aromates et assaisonnements :
- Un bouquet d'aneth fraîchement coupé
- Le jus d'un citron non traité
- Du sel marin et poivre fraîchement moulu
- Pour finir :
- 1 jaune d'œuf du jour
- Des graines de sésame noir grillées
Les étapes de base
- Comment préparer la pâte
- Je déroule ma pâte feuilletée, je saupoudre la moitié avec du sésame noir et je passe le rouleau dessus pour bien les enfoncer.
- La découpe
- Avec mon verre favori, je découpe des ronds et les place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- La cuisson idéale
- Je badigeonne de jaune d'œuf et enfourne à 180°C pendant 10 minutes.
La farce savoureuse
- Le mélange délicieux
- Je coupe mon saumon et mon avocat en petits morceaux, puis je les mélange avec les fromages, l'aneth haché, un filet de citron, du sel et du poivre.
- Le dressage soigné
- J'ouvre doucement mes feuilletés encore un peu chauds et je les remplis généreusement avec ma préparation.
Mes conseils pratiques
- Pour changer : Je mets parfois des crevettes marinées ou du thon confit fait maison à la place du saumon.
- Ma touche fraîche : J'aime ajouter du zeste de citron non traité dans la garniture.
- Pour impressionner : Je découpe des formes d'étoiles ou de cœurs pour les grandes occasions.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment anticiper la préparation des feuilletés ?
Faites cuire les feuilletés à l'avance et conservez la garniture au frais. Assemblez juste avant de servir pour conserver le croustillant.
- → Quels sont vos conseils pour choisir un avocat ?
Choisissez des avocats légèrement souples au toucher, mais pas trop mous. Une légère pression doit suffire pour sentir leur maturité.
- → Peut-on remplacer le saumon par autre chose ?
Bien sûr, essayez avec du saumon fumé pour une saveur plus marquée, mais pensez à ajuster le sel car il est déjà salé.
- → Comment conserver la belle couleur de l’avocat ?
Mélangez-le avec un filet de jus de citron pour éviter qu’il noircisse rapidement. Préparez peu avant de servir pour plus de fraîcheur.
- → Quelle est la texture idéale pour les feuilletés ?
Ils doivent être légers et bien dorés. Une cuisson trop courte les rendrait mous, trop longue les dessécherait.