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Ma panna cotta aux saveurs marines avec bisque de homard, c'est mon atout charme pour les occasions spéciales. J'ai créé ce plat un soir où je cherchais à épater mes convives avec quelque chose de différent. Le duo de la bisque onctueuse rehaussée d'un soupçon de piment d'Espelette avec les crevettes passées au feu et au cognac fait toujours son effet. C'est devenu ma signature pour des soirées inoubliables.
L'entrée raffinée qui impressionne tous les convives
Je souris toujours quand je vois la réaction de mes invités face à ces verrines. Sous l'apparence veloutée de la panna cotta se cache un feu d'artifice de goûts iodés tandis que les crevettes au cognac apportent leur touche festive. C'est mon choix idéal pour débuter un repas avec élégance.
Dans mon panier
- Bisque de homard: 400ml achetée chez mon épicier préféré
- Crème entière: 200ml tout juste sortie du frigo
- Gélatine: 2 feuilles pour une tenue parfaite
- Piment d'Espelette: Mon petit souvenir ramené du Sud-Ouest
- Crevettes: 12 magnifiques gambas bien fraîches
- Cognac: 2 cuillères de ma bouteille préférée
- Huile d'olive: Celle que j'utilise pour mes meilleures préparations
- Ciboulette: Tout juste coupée de mon pot d'herbes
- Sel et poivre: Mes fidèles compagnons de cuisine
Ma méthode pas à pas
- La touche finale
- Je pose avec soin mes crevettes sur mes panna cotta et je saupoudre de ciboulette pour ajouter une note de fraîcheur.
- Le topping gourmand
- Dans ma poêle préférée je fais revenir mes crevettes dans l'huile d'olive. Puis vient le moment spectaculaire du flambage au cognac qui embaume toute la maison. Un peu de piment et le tour est joué.
- La base crémeuse
- Je laisse tremper mes feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps je fais chauffer ensemble la bisque avec la crème et mon piment d'Espelette. Je retire du feu, j'ajoute la gélatine et je verse dans mes verrines qui vont au frigo pour 4 heures.
Mes petits secrets
Je prends toujours une bisque faite maison pour un goût plus intense. Pour le flambage je fais attention avec une poêle aux bords hauts. Mon petit truc personnel c'est de rajouter un peu de zeste de citron qui donne une fraîcheur incroyable au plat.
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Pour accompagner
Je sers cette entrée avec une flûte de champagne bien frais ou un verre de vin blanc sec. Un petit bol de salade verte à côté fait un équilibre parfait. Et pour ceux qui aiment, une tranche de pain grillé permet de profiter jusqu'au bout de la sauce délicieuse.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une panna cotta bien ferme ?
- Il faut correctement doser la gélatine et bien la ramollir avant de l'ajouter. Laisser ensuite la préparation reposer au minimum 4 heures au frais pour qu'elle prenne.
- → Peut-on la préparer à l'avance ?
- Oui, jusqu'à une journée avant. Conservez les crevettes à part et préparez-les juste avant de servir, pour qu'elles soient fraîches et savoureuses.
- → Comment éviter les morceaux de gélatine ?
- Essorez bien la gélatine avant de l’ajouter à une préparation encore chaude. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
- → Quelles bisques utiliser ?
- Une bisque artisanale est parfaite, mais une version en bocal de bonne qualité fonctionne tout aussi bien. Assurez-vous qu'elle soit bien parfumée.
- → Comment flamber sans danger ?
- Retirez la poêle du feu pour verser le cognac. Une fois fait, remettez-la sur le feu pour flamber, en gardant un couvercle à portée de main.