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Les Gambas à l'Italienne façon Gordon Ramsay mélangent simplicité et luxe, avec des gambas juteuses enrobées d'une sauce crémeuse au vin blanc et à l'ail. Ce plat typique italo-américain déborde de saveurs intenses, idéal pour un souper chaleureux ou un repas soigné. Accompagné d'une baguette dorée ou versé sur des tagliatelles, il fait toujours sensation à table.
La Magie de cette Préparation
Ces Gambas font briller des ingrédients tout simples, mariés pour créer un jeu entre onctuosité et légèreté. Les échalotes et l'ail donnent une base goûteuse, alors que le citron frais et le vin sec ajoutent une pointe d'acidité vibrante. Un soupçon de piment pour le piquant montre comment Gordon Ramsay transforme un classique en petite merveille.
Les Composants Clés
- Gambas : 450g de belles gambas, pelées sans leur carapace.
- Huile d'olive et Beurre : 45g de chaque pour un fond savoureux.
- Ail et Échalotes : 2 gousses d'ail et 60g d'échalotes hachées menu.
- Vin blanc sec : 120ml de bonne qualité pour la sauce.
- Citron pressé : 60ml tout juste pressé.
- Persil frais : 60g finement haché.
- Piment rouge séché : 1g en petits morceaux.
- Poivre et Sel : Selon votre goût.
Méthode Pas à Pas
- Préparation des gambas
- Tamponnez les gambas avec du papier et parsemez-les de sel et poivre frais moulu.
- Saisir les gambas
- Mettez 30g de beurre et 30g d'huile dans une poêle chaude. Cuisez les gambas juste 2 minutes par côté jusqu'à leur teinte rosée. Mettez-les de côté.
- Base aromatique
- Dans la même poêle, versez le reste de matière grasse. Faites suer les échalotes avec l'ail pendant 2 minutes.
- Montage de la sauce
- Versez le vin sec, le jus de citron, le persil et les fragments de piment. Laissez bouillir puis réduire à moitié.
- Touche finale
- Ajoutez vos gambas, nappez-les bien. Laissez chauffer 2 minutes et proposez aussitôt avec du pain ou des pâtes.
Trucs de Chef
Prenez toujours des gambas du jour, de l'ail nouveau, des citrons juteux et du persil tout frais pour un goût maximal. Arrêtez la cuisson dès que les gambas virent au rose, sinon elles durcissent. Optez pour un vin blanc que vous prendriez plaisir à boire. Goûtez votre sauce pendant qu'elle mijote et rajustez si besoin. Plongez les gambas au dernier moment pour qu'elles captent tous les arômes.
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Délicieuses Associations
Mariez vos Gambas avec des linguines juste fermes, un riz fondant ou une baguette dorée pour saucer. Pour un menu plus léger, ajoutez une salade croquante ou des asperges au four. Un verre de Chablis frais ou de Sancerre s'accorde parfaitement avec ce mets.
Questions Fréquentes
- → Quel vin blanc convient le mieux ?
- Optez pour un vin sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, assez bon pour rehausser le goût de la sauce.
- → Des crevettes congelées, c'est possible ?
- Oui, il suffit de bien les décongeler et de les sécher avant cuisson. Les fraîches sont encore meilleures.
- → Comment savoir si les crevettes sont prêtes ?
- Elles sont prêtes une fois roses et formant un C. Deux à trois minutes par côté suffisent souvent.
- → Quel accompagnement est le mieux adapté ?
- Les pâtes ou du riz font merveille pour absorber la sauce, et un bon pain est aussi parfait pour saucer.
- → Que faire si la sauce est trop fluide ?
- Prolongez la réduction à feu doux. Évitez de rajouter de la farine ou de la fécule pour conserver la texture.