Poisson Tacos Croustillants

Ces tacos au poisson croquants ont pris une place de choix dans mon quotidien quand j'ai besoin d'un plat rapide mais qui en jette. Le mélange entre le poisson bien croustillant et la fraîcheur du chou crée un parfait équilibre entre textures et goûts.

J'ai trouvé l'inspiration pour ce plat pendant mes vacances sur la côte bretonne où j'ai goûté des tacos au poisson du coin. Une fois rentré chez moi, j'ai testé plusieurs versions jusqu'à trouver celle que mes enfants me demandent maintenant toutes les semaines.

Ingrédients

• Pour le Poisson:
• 450 g de colin ou de lieu noir: prenez des morceaux épais pour un meilleur résultat
• 125 g de farine ordinaire: elle donne une croûte légère et parfaite
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre: pour un goût profond mais pas trop fort
• 1/2 cuillère à café de paprika: donne une jolie couleur et un goût subtil
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette: un petit peu de chaleur à la française
• Sel et poivre: ajustez selon votre goût
• 240 ml de babeurre ou yaourt liquide: pour attendrir le poisson et faire coller la panure
• Huile de tournesol pour frire: meilleure car sans goût dominant
• Pour la Salade de Chou:
• 2 tasses de chou finement coupé: mélangez chou vert et rouge pour plus de couleur
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée: remplacez par du persil si vous n'aimez pas
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais: évitez le jus en bouteille
• 2 cuillères à soupe de bonne mayonnaise: si possible faite maison
• 1/2 cuillère à café de miel: contrebalance l'acidité du citron
• Sel et poivre frais moulu: toujours moudre au moment de servir
• Pour Servir:
• 8 petites tortillas maïs ou blé: chauffées rapidement à la poêle
• Quartiers de citron vert: à servir avec
• Options en plus: avocat en tranches ou fromage frais

Instructions Étape par Étape

Préparez Votre Poisson:

Mélangez bien dans un grand bol la farine avec l'ail en poudre le paprika le piment d'Espelette et une bonne pincée de sel et poivre. Ce mix va créer une panure pleine de saveurs. Versez le babeurre dans un autre bol. Coupez le poisson en bouts égaux pour une cuisson uniforme puis trempez chaque morceau d'abord dans le babeurre puis dans la farine en appuyant doucement pour bien faire tenir la panure.

Faites Frire à Point:

Mettez environ 2 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Pour voir si l'huile est assez chaude lancez une pincée de farine qui doit crépiter tout de suite sans brûler. Mettez doucement les morceaux de poisson sans trop remplir la poêle et faites-les frire 3-4 minutes de chaque côté. Attention la panure doit être dorée mais pas trop foncée. Posez le poisson cuit sur du papier absorbant et ajoutez une petite pincée de sel pendant que c'est encore chaud.

Faites la Salade:

Dans un grand bol mettez le chou coupé fin avec la coriandre. Dans un petit bol à part mélangez le jus de citron vert la mayonnaise le miel le sel et le poivre. Versez cette sauce sur le chou et mélangez bien pour tout enrober. Si vous pouvez préparez cette salade 15 minutes avant de manger pour que les saveurs se mélangent bien.

Montez Vos Tacos:

Chauffez les tortillas soit directement sur la flamme du gaz quelques secondes de chaque côté soit dans une poêle sèche bien chaude. Gardez-les au chaud dans un torchon propre. Pour chaque taco mettez un morceau de poisson croustillant au milieu ajoutez une bonne portion de salade de chou et vos garnitures préférées. Servez tout de suite avec les quartiers de citron vert pour que chacun puisse ajouter un peu d'acidité selon son goût.

Le babeurre est vraiment le truc magique de cette recette. La première fois que j'ai remplacé les œufs par du babeurre pour la panure, j'ai été bluffé par la différence. C'est une astuce que ma mamie bretonne m'a apprise, elle qui préparait le poisson comme ça pour toute la famille.

Épingler

Conservation et Préparation à l'Avance

Le poisson frit est meilleur mangé tout de suite, mais si besoin vous pouvez le garder au frigo jusqu'à 24 heures. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C pendant 5-7 minutes pour qu'il redevienne croustillant. La salade de chou se garde au frigo jusqu'à 2 jours dans un contenant fermé. En fait, elle est souvent encore meilleure le lendemain quand tous les goûts ont bien eu le temps de se mélanger.

Alternatives et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de babeurre, faites-en en mélangeant une cuillère à soupe de jus de citron avec 240 ml de lait normal et laissez reposer 10 minutes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mix de farine de riz et de maïzena. Côté poisson, le bar, le merlan ou même le saumon marchent super bien dans cette recette.

Suggestions de Service

Ces tacos sont encore meilleurs avec une sauce à l'avocat ou un aïoli au citron. Pour un repas complet, servez avec du riz à la mexicaine et des haricots noirs. Comme boisson, un verre de Muscadet ou de Sauvignon Blanc va très bien, tout comme une bière blonde légère.

Origine et Adaptation

Ce plat vient des fameux tacos de poisson de Baja California au Mexique, mais avec une touche française dans les ingrédients. À l'origine, les pêcheurs locaux les préparaient avec le poisson du jour. J'ai adapté la recette avec des produits qu'on trouve facilement en France, comme le piment d'Espelette à la place du piment mexicain.

Astuces de Pro

• Séchez bien votre poisson avec du papier avant de le tremper dans le babeurre pour que la panure tienne mieux
• Pour des tortillas encore meilleures, passez-les rapidement dans un peu d'huile avant de les chauffer
• Préparez tous vos ingrédients avant de commencer à frire le poisson pour pouvoir monter vos tacos pendant que le poisson est encore tout chaud et croustillant

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser un poisson différent ?

Bien sûr ! Vous pouvez choisir du cabillaud, du tilapia ou même du colin, selon vos envies.

→ Comment alléger ce plat ?

Pour une version légère, essayez de cuire le poisson au four ou à l'airfryer plutôt que de le frire.

→ Peut-on préparer la salade de chou à l'avance ?

Oui, elle peut être conservée au frais pendant quelques heures. Ajoutez la coriandre juste avant de servir pour préserver sa saveur.

→ Quelles garnitures sont idéales ?

Ajoutez de l'avocat, des tomates en dés, du fromage Cotija ou même une touche de sauce épicée pour plus de saveurs.

→ Comment conserver ce qu'il reste ?

Placez les restes séparément dans des boîtes hermétiques et gardez-les au frigo jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement le poisson au four pour qu'il reste croquant.