Saumon Soba Agrume Yuzu

Ces nouilles au sarrasin accompagnées de saumon et leur sauce aux fruits juteux forment un plat complet et léger, idéal pour les dîners estivaux. L'alliance entre le poisson juste saisi et la sauce piquante crée un festival de goûts mémorable.

J'ai ramené cette idée d'un séjour nippon et je l'ai transformée à ma façon. Chez moi, tout le monde en redemande plusieurs fois par saison. Quand le saumon et les agrumes se rencontrent dans l'assiette, on n'entend plus personne parler. C'est ce genre de calme qui montre que chacun profite vraiment du moment.

Liste Des Ingrédients

• Sauce soja allégée en sel: Elle donne juste ce qu'il faut de salé sans écraser les autres saveurs
• Sucre blanc: Pour calmer l'acidité des fruits et adoucir la sauce soja
• Morceaux de saumon avec peau de pêche raisonnée: Prenez du poisson bien frais à la couleur éclatante
• Oranges juteuses: Choisissez-les bio si possible pour utiliser aussi la peau sans crainte
• Pâtes soba: Ces nouilles japonaises au sarrasin donnent un goût unique au plat
• Haricots verts extra-fins: Leur texture ferme fait un super contraste avec les nouilles souples
• Petit piment vert: Dosez selon votre amour du piquant
• Graines de sésame: Elles ajoutent un petit croustillant et font joli dans l'assiette

Pour la sauce

• Échalotes fraîches: Leur petit goût sucré s'intègre parfaitement dans cette sauce
• Yuzu ou pamplemousse rose: Le yuzu est top mais le pamplemousse marche très bien aussi
• Racine de gingembre: Prenez un morceau ferme sans parties molles
• Orange et citron vert: Ils apportent de la vivacité et du caractère à la sauce

Guide De Préparation

L'eau à bouillir:

Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Mettez assez d'eau pour que les nouilles nagent bien pendant qu'elles cuisent.

Le saumon à faire tremper:

Mixez bien la sauce soja avec le sucre jusqu'à ce que tout soit fondu. Posez les morceaux de saumon chair contre la marinade. Laissez-les s'imprégner pendant que vous continuez le reste pour un meilleur goût.

Les oranges à préparer:

Enlevez toute la peau des oranges jusqu'à la chair. Coupez-les en quatre tranches égales et retirez les pépins qui restent.

Les nouilles et légumes à cuire:

Versez une tasse d'eau froide dans l'eau qui bout avant d'y mettre les soba. C'est une astuce japonaise pour mieux contrôler la cuisson. Laissez cuire environ sept minutes en ajoutant les haricots verts pour les cinq dernières minutes. Passez-les sous l'eau froide après pour garder leur texture et arrêter la cuisson.

Le saumon à griller:

Mettez votre gril à chauffer à feu moyen-fort. Posez doucement le saumon sur une plaque avec du papier alu, peau vers le bas. Faites-le griller quatre à cinq minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le milieu reste tendre et juteux.

Le sésame à torréfier:

Chauffez les graines de sésame dans une poêle sans huile à feu moyen pendant une minute environ. Bougez-les constamment pour qu'elles ne brûlent pas. Retirez-les dès qu'elles commencent à sentir bon.

La sauce à monter:

Épluchez et coupez finement les échalotes. Râpez le zeste du yuzu ou pamplemousse puis pressez-en environ trois cuillères à soupe de jus. Pelez et râpez finement le gingembre frais. Ajoutez zeste et jus de citron vert et d'orange. Mélangez tout ça dans un bol avec un peu d'eau si besoin pour avoir la bonne texture.

L'assemblage final:

Partagez les nouilles et haricots en quatre portions égales. Placez un morceau de saumon sur chaque assiette. Ajoutez délicatement les quartiers d'orange. Arrosez généreusement avec la sauce. Terminez en dispersant des rondelles de piment frais et les graines de sésame grillées.

Le gingembre reste mon petit truc préféré dans cette recette. Je me rappelle la première fois où j'ai fait goûter ce plat à des copains qui connaissaient pas trop la cuisine d'Asie. Leurs yeux qui brillaient m'ont fait comprendre que ces saveurs plaisent à tout le monde, peu importe d'où on vient.

Comment Garder Les Restes

Ce plat se garde bien au frigo pendant deux jours. Pour un meilleur résultat, gardez la sauce à part et ne la versez qu'au moment de manger. Si vous voulez tout préparer avant, faites cuire les nouilles et les haricots un peu moins longtemps pour qu'ils restent fermes même après avoir été réchauffés.

Autres Options D'ingrédients

Pas de soba sous la main? Des pâtes au sarrasin françaises ou même des spaghettis complets feront l'affaire. Le yuzu est parfois dur à trouver en France, mais un bon pamplemousse rose le remplace très bien. Si vous évitez le gluten, vérifiez que vos nouilles soba sont 100% sarrasin, car certaines contiennent aussi du blé.

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Comment Servir Ce Plat

Ce mélange se suffit à lui-même pour un repas complet. Pour impressionner vos invités, servez-le dans des bols profonds avec la sauce dans des petits pots séparés. Un verre de blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre ira parfaitement avec les notes fruitées du plat.

Questions Fréquentes

→ Quel poisson peut remplacer le saumon ?

Vous pouvez le remplacer par du thon, de la truite ou même des protéines comme du poulet grillé.

→ Que faire si je n’ai pas de yuzu ?

Pour une touche similaire, mélangez du pamplemousse avec un peu de jus d’orange et de citron fraîchement pressé.

→ Peut-on préparer la vinaigrette en avance ?

Complètement ! Elle se conserve bien au frais pendant 48 heures. Assurez-vous de bien la secouer avant l’usage.

→ Comment stocker les restes de ce plat ?

Mettez les restes dans un récipient hermétique au frigo. Consommez dans les 2 jours, froid ou à température ambiante.

→ Une idée pour faire ce plat sans poisson ?

Pour une version veggie, essayez avec du tofu mariné au soja ou des champignons rôtis. Délicieux !