Saumon Boulettes Avocat

Ces croquettes de saumon avec leur sauce avocat-coriandre offrent un mélange parfait entre légèreté et goût intense. L'association des herbes avec le poisson crée une véritable fête pour les papilles à chaque bouchée.

J'ai adopté cette préparation comme mon joker quand j'invite des amis. La première fois que je l'ai cuisinée pour mes proches, même ceux qui font la grimace devant le poisson m'ont demandé la recette.

Ingrédients

• 450 g de saumon frais sans peau: Prenez un poisson bien rose et ferme au toucher
• 60 ml de persil haché: Le persil frais donne un goût incomparable
• 60 ml de coriandre hachée: Elle apporte une note vibante aux croquettes
• 125 ml de chapelure ou poudre d'amande pour version sans gluten: Elle absorbe l'humidité et structure les croquettes
• 1 œuf de taille importante: Il agit comme colle naturelle pour vos croquettes
• 2 gousses d'ail hachées: Elles donnent du punch qui s'accorde avec le saumon
• 1 cuillère à café de piment fumé: Il donne un arrière-goût légèrement fumé au saumon
• 1 cuillère à café de zeste de citron: Il apporte une touche acidulée qui réveille le plat
• Sel et poivre noir: À votre convenance
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour cuire

Pour la sauce avocat-coriandre

• 1 avocat bien mûr: Prenez-le légèrement mou quand vous appuyez dessus
• 60 ml de coriandre hachée: Elle booste la fraîcheur de votre sauce
• 60 ml de yaourt grec ou crème fraîche: Pour une texture onctueuse
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert: Il conserve la couleur de l'avocat et ajoute de la vivacité
• 1 gousse d'ail hachée: Elle donne du mordant à la sauce
• Sel et poivre: À ajuster selon vos préférences

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base de saumon:

Découpez finement le saumon ou passez-le rapidement au mixeur pour obtenir des morceaux grossiers. Dans un bol large, combinez le saumon avec le persil et la coriandre hachés, la chapelure, l'œuf battu, l'ail, le piment fumé, le zeste de citron, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien tous les éléments pour que les saveurs se marient parfaitement.

Façonnage des croquettes:

Mouillez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle, puis formez des boules d'environ 5 cm. Vous aurez entre 12 et 14 croquettes selon leur taille. Pressez-les bien pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson.

Cuisson à la poêle:

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placez les croquettes sans les serrer et laissez-les dorer 3-4 minutes de chaque côté. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et bien cuites à l'intérieur. Manipulez-les avec soin pour préserver leur forme. Après cuisson, déposez-les sur du papier cuisine.

Création de la sauce:

Dans un blender, mettez l'avocat épluché, la coriandre, le yaourt grec, le jus de citron vert, l'ail, une pincée de sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel ou de citron si nécessaire.

Présentation finale:

Servez les croquettes chaudes avec la sauce avocat-coriandre, soit en nappant les croquettes, soit en proposant la sauce séparément. La fraîcheur de la sauce s'accorde merveilleusement avec le goût riche des croquettes de saumon.

Le piment fumé est mon petit truc secret dans cette recette. Je me rappelle encore quand j'ai servi ces croquettes lors d'un dîner entre copains. Tout le monde a tellement aimé la combinaison saumon-sauce que j'ai dû promettre d'envoyer la recette à tous avant qu'ils ne partent.

Conservation

La sauce verte se garde environ 24h au frigo dans un pot fermé. Pour qu'elle reste belle, mettez du film alimentaire en contact direct avec la surface. Les croquettes cuites tiennent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle à feu doux ou quelques instants au micro-ondes pour qu'elles restent moelleuses.

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Variations Possibles

Cette préparation s'adapte facilement à vos envies. Vous pouvez troquer le saumon contre de la truite ou du cabillaud pour changer le goût. Les herbes aussi peuvent varier. Tentez l'aneth ou la menthe pour une touche différente. Pour plus de peps, ajoutez du piment d'Espelette dans la préparation ou dans la sauce.

Suggestions de Service

Ces croquettes de saumon s'invitent à table de plusieurs façons. Elles font merveille sur un lit de quinoa ou de semoule pour un repas complet. Vous pouvez aussi les proposer en entrée avec quelques feuilles de salade. Pour un apéro dînatoire, faites des mini croquettes avec des piques et servez la sauce en pot. Elles sont aussi parfaites à emporter pour déjeuner avec une salade verte.

Questions Fréquentes

→ Le saumon peut-il être remplacé par un autre poisson ?

Absolument ! Essayez avec du cabillaud, de la truite ou même du thon pour varier les saveurs.

→ Comment adapter ce plat pour qu’il soit sans gluten ?

Facile, remplacez simplement la chapelure par une farine comme celle d’amande ou toute autre option sans gluten.

→ Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?

Oui, préparez-les jusqu’à 24 heures avant la cuisson et gardez-les au réfrigérateur.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?

Mettez-les dans un récipient fermé et gardez-les au frais pendant 1 ou 2 jours maximum. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.

→ Est-il possible de congeler les boulettes de saumon ?

Bien sûr ! Congelez-les cuites ou crues, puis cuisinez-les directement après décongélation.