Épingler
Ce délice réconfortant présente du poisson fumé posé sur un coussin d'épinards fondants, le tout arrosé d'une sauce crémeuse relevée à la moutarde. Ce mélange harmonieux entre le goût délicat du poisson, la fraîcheur végétale et le petit coup de piquant crée un plat simple mais vraiment impressionnant.
Je sors ce plat chaque fois qu'on a des amis qui débarquent sans prévenir. La première fois que je l'ai fait, c'était pour un dîner improvisé, et tout le monde m'a réclamé ma recette avant même de partir!
- 4 morceaux d'églefin fumé: choisissez-les bien charnus pour un meilleur rendu
- 450 g d'épinards frais: prenez des petites feuilles si possible
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé: un bon beurre fera toute la différence
- 1 échalote coupée menu: prenez-la bien fraîche sans pousses vertes
- 2 gousses d'ail hachées: l'ail frais sent tellement meilleur
- 240 ml de crème fraîche épaisse: la version entière rend la sauce plus gourmande
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: choisissez une bonne marque pour plus de goût
- Sel et poivre à votre goût: le sel de mer marche super bien ici
Préparation Pas à Pas Savoureuse
- Préparez votre four:
- Chauffez-le à 190°C. En attendant, badigeonnez un plat de cuisson avec un peu d'huile ou de beurre fondu pour que rien n'accroche.
- Faites cuire le poisson:
- Mettez les morceaux d'églefin dans le plat avec un peu d'espace entre eux. Ajoutez juste un peu de sel et de poivre. Enfournez pour 15-20 minutes. Le poisson est prêt quand il se défait facilement mais reste encore moelleux.
- Commencez les épinards:
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Jetez-y l'échalote et l'ail, et faites-les dorer environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et parfumés. Attention à ne pas brûler l'ail qui deviendrait amer.
- Cuisez les épinards:
- Ajoutez les épinards petit à petit dans la poêle en remuant bien pour les enrober de beurre. Ils vont beaucoup réduire en cuisant. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, ça prend 3-4 minutes. Salez et poivrez légèrement.
- Faites la sauce:
- Dans une autre casserole, versez la crème et chauffez-la doucement sans la faire bouillir. Quand elle est chaude, mélangez-y la moutarde en fouettant. Laissez mijoter environ 5 minutes pour que ça épaississe un peu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Assemblez votre plat:
- Étalez une belle couche d'épinards au centre de chaque assiette chaude. Posez un morceau d'églefin dessus. Versez généreusement la sauce à la moutarde par-dessus. Servez tout de suite.
J'adore vraiment la moutarde de Dijon dans cette recette. Mon papi venait de Bourgogne et m'a appris à l'apprécier. Chaque fois que je cuisine ce plat, je me rappelle quand il me disait qu'une bonne sauce a toujours besoin d'une touche de vraie moutarde.
Comment garder les restes
Vous pouvez garder ce qui reste au frigo pendant 2 jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, mettez tout dans un plat qui va au four, couvrez avec du papier alu et chauffez à 160°C pendant environ 10 minutes. La sauce peut se séparer un peu, mais mélangez-la bien et elle redeviendra crémeuse.
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Autres idées et remplacements possibles
Si vous trouvez pas d'églefin fumé, essayez du cabillaud fumé ou même du haddock nature. Pour une version moins calorique, remplacez la crème entière par de la crème allégée ou un mix de crème légère et bouillon de poisson réduit. À la place des épinards, tentez les blettes ou le kale tendre pour changer un peu.
Quoi servir avec ce plat
Ce poisson va super bien avec des patates vapeur saupoudrées de persil frais ou un peu de riz basmati. Pour ajouter de la fraîcheur, faites une petite salade de fenouil tranché fin avec des morceaux d'orange et un filet d'huile d'olive. Un bon verre de blanc sec comme un petit Chablis ou un Sancerre va parfaitement avec.
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer l'églefin fumé par un autre poisson ?
Absolument ! Essayez le cabillaud, le saumon fumé ou même le haddock pour changer.
- → Comment alléger cette préparation ?
Optez pour de la crème faible en matières grasses ou du lait de coco à la place de la crème entière.
- → La sauce peut-elle être préparée à l'avance ?
Bien sûr. Faites-la d'avance et réchauffez doucement avant de servir.
- → Comment conserver le reste du plat ?
Mettez-les dans un contenant hermétique au frais pendant 1 à 2 jours, puis réchauffez à feu doux.
- → Peut-on ajouter des légumes supplémentaires ?
Oui, des légumes comme des champignons sautés ou des tomates cerises se marient parfaitement.