Épingler
Ce petit plat de riz croquant au saumon est devenu mon incontournable pour éblouir mes amis quand ils viennent manger. Le mélange entre le riz qui craque sous la dent et le saumon tout tendre crée un vrai feu d'artifice pour le palais.
J'ai ramené cette idée d'un séjour au Japon et je l'ai adaptée à ma façon. Maintenant, on se fait ça tous les vendredis soir à la maison, et mes petits sont toujours super contents de mettre la main à la pâte.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour le Riz Croquant:
- 3 tasses de riz japonais cuit: prenez du riz à grain court pour avoir le bon croquant quand on le fait frire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz: donne un petit goût acidulé qui va super bien avec le gras du saumon
- 1 cuillère à soupe de sucre: rend le vinaigre moins fort et aide le riz à dorer
- 1 cuillère à café de sel: fait ressortir tous les goûts et garde le riz frais plus longtemps
- Huile pour frire: prenez une huile sans goût qui supporte bien la chaleur
- Pour la Garniture au Saumon:
- 450g de saumon ultra-frais: choisissez-le bien frais pour qu'on puisse le manger cru sans problème
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise: elle est plus crémeuse que notre mayo classique
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante: mettez-en plus ou moins selon vos goûts
- 2 cuillères à soupe de ciboulette: pour ajouter un peu de fraîcheur et un léger piquant
- 2 cuillères à café de sauce soja: prenez-en une bonne, ça change tout
- 2 cuillères à café d'huile de sésame: un peu suffit pour donner un super parfum
- Pour Dresser:
- Avocat en tranches: prenez-le bien mûr mais pas trop mou
- Piment vert en fines tranches: pour donner un petit coup de chaleur
- Graines de sésame grillées: ça ajoute du croquant et c'est joli
Comment Faire
- Préparez le riz goûtu:
- Mélangez dans un bol le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit fondu. Versez sur le riz cuit et remuez doucement. C'est super important car ça donne du goût au riz et l'aide à bien croustiller quand on le fera frire.
- Formez et laissez reposer:
- Mettez le riz dans un plat couvert de film plastique. Aplatissez-le sans trop le tasser. Couvrez et mettez au frigo au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Ce temps de repos est crucial pour que le riz soit parfait à la cuisson.
- Préparez la garniture au saumon:
- Coupez le saumon en petits bouts. Dans un bol, mélangez-le avec la mayo japonaise, la sauce piquante, la sauce soja, la ciboulette et l'huile de sésame. Remuez gentiment et gardez au frais pour que les saveurs se mélangent bien.
- Faites dorer le riz:
- Quand le riz est bien froid, coupez-le en 16 morceaux égaux. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les morceaux de riz des deux côtés pendant environ 2 minutes par face. Faites gaffe, ça brûle vite! Posez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir un peu.
- Montez vos bouchées:
- Posez une tranche d'avocat sur chaque morceau de riz croquant. Ajoutez une cuillère du mélange de saumon par-dessus. Finissez avec une fine tranche de piment vert et quelques graines de sésame. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre chaud/froid et croquant/fondant.
Le saumon, c'est vraiment la star de cette recette pour moi. Une fois, j'ai préparé ce plat pour l'anniversaire de mon mari avec du saumon qu'on venait juste de pêcher, et depuis c'est devenu notre tradition chaque année. Des produits bien frais, ça change tout dans un plat aussi simple.
Épingler
Combien de Temps Ça Se Garde
Vous pouvez préparer le riz assaisonné et le mouler jusqu'à deux jours avant, bien emballé dans du film au frigo. Le mélange de saumon se garde maximum 24 heures au frais. Par contre, je vous conseille pas de faire frire le riz à l'avance, il perdrait tout son croquant. Pour que ce soit vraiment bon, faites frire le riz juste avant de servir et montez vos bouchées au dernier moment.
Alternatives Possibles
Si vous trouvez pas de saumon assez frais pour le manger cru, prenez du thon ou faites une version végé avec des champignons shiitake marinés et poêlés. À la place de la mayo japonaise, mettez de la mayo normale avec un peu de sucre et une goutte d'huile de sésame. Si vous mangez sans gluten, prenez une sauce soja spéciale sans gluten qu'on trouve facilement maintenant.
Comment le Servir
Ces petites bouchées sont parfaites pour l'apéro. Servez-les avec un verre de saké frais ou un verre de vin blanc sec comme un petit Chablis ou un Sancerre. Pour en faire un repas complet, ajoutez une salade de concombre avec des algues et une vinaigrette au sésame, et finissez avec des quartiers de clémentine fraîche pour vous rafraîchir le palais.
D'où Ça Vient
Cette idée vient des restos de sushi modernes qui mélangent les styles. À la base, les Japonais utilisaient souvent les restes de riz pour faire des galettes croustillantes. L'ajout de saumon cru et d'avocat, ça vient plutôt de Californie dans les années 80, quand ils ont commencé à mixer cuisine japonaise et américaine. C'est comme ça qu'est née cette cuisine fusion qui cartonne aujourd'hui.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la méthode pour le riz grillé ?
Aromatisez le riz chaud avec du sucre, du sel et du vinaigre, puis laissez-le refroidir au frais. Découpez-le en petits blocs et faites-les dorer dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- → Quel saumon choisir pour ce plat ?
Optez pour du saumon de qualité supérieure, idéal pour sashimi ou sushi, afin d'obtenir une texture moelleuse et savoureuse.
- → Peut-on préparer certains éléments d'avance ?
Bien sûr ! Le riz et le mélange de saumon peuvent être préparés en amont et conservés au frais jusqu'au montage.
- → Par quoi remplacer le jalapeño ?
Si vous préférez éviter les épices, remplacez par des lamelles de concombre ou de poivron frais.
- → Quelles autres garnitures recommandez-vous ?
Pour varier, ajoutez du radis, un peu de coriandre ou quelques pousses de soja.