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Les Gambas Garnies de Chair de Crabe sont un mets marin raffiné qui combine de délicieuses gambas avec un mélange savoureux de chair de crabe. Idéal pour vos repas de fête, ce plat à la fois simple et sophistiqué vous séduira tant par ses saveurs que par son élégant dressage.
Les Atouts Irrésistibles de ce Plat
Ce mélange de gambas juteuses et d'une garniture onctueuse au crabe, relevée de notes épicées, conquerra vos papilles. Super pratique, vous pouvez le servir comme entrée luxueuse ou plat principal. La méthode au four garantit des gambas tendres et une garniture croustillante à souhait.
Ce Qu'il Vous Faut
- Gambas : 900g, calibre XL, pelées et nettoyées, ouvertes en papillon avec queue conservée.
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour badigeonner.
- Épices cajun : 2 cuillères à café, pour relever le goût.
- Poudre d'ail : 1 cuillère à café, pour intensifier le goût.
- Fleur de sel : 1 cuillère à café, pour l'assaisonnement.
- Poivre noir : 1 cuillère à café, fraîchement concassé.
- Chair de crabe : 450g, privilégiez la chair premium.
- Mayonnaise : 125ml, pour lier la farce.
- Œuf : 1 grand, pour homogénéiser.
- Chapelure : 60g, classique ou japonaise.
- Sauce pimentée fumée : 3 cuillères à soupe, pour une touche relevée.
- Beurre : 60g, liquéfié.
- Ail : 2 gousses, hachées menu.
- Jus de citron : Pour finir le plat.
- Persil : 1 cuillère à café, finement haché.
Préparation Pas à Pas
- Préparez vos gambas
- Enlevez la carapace en gardant la queue intacte. Incisez-les sur la longueur tout en préservant la queue.
- Donnez-leur du goût
- Enrobez les gambas avec l'huile d'olive puis saupoudrez des épices cajun, de la poudre d'ail, du sel et du poivre en mélangeant bien.
- Concoctez la garniture
- Assemblez dans un saladier la mayonnaise, l'œuf et la sauce pimentée. Ajoutez doucement la chair de crabe puis incorporez la chapelure.
- Garnissez les gambas
- Répartissez généreusement la farce sur chaque gambas ouverte. Repliez la queue par-dessus la garniture.
- Mettez au four
- Placez les gambas garnies dans un plat à four. Faites cuire à 190°C environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et la garniture dorée.
- Créez le beurre parfumé
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail haché. Vous pouvez y ajouter un peu de sauce pimentée puis versez sur les gambas avant de servir.
- Dernières touches
- Parsemez de persil frais haché et arrosez d'un trait de jus de citron. Dégustez en entrée ou comme plat principal.
Astuces pour un Résultat Bluffant
Misez sur des gambas de bonne qualité, fraîches ou bien décongelées. Évitez de trop remplir vos gambas pour qu'elles cuisent uniformément. Si vous n'aimez pas trop les plats épicés, diminuez la quantité de sauce pimentée ou optez pour une variante plus douce.
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Comment Conserver et Réchauffer
Gardez le surplus dans une boîte hermétique au frigo pendant 24 à 48 heures maximum. Pour les réchauffer, passez-les au four à 150°C quelques minutes pour garder leur moelleux et éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Questions Fréquentes
- → Quel calibre de gambas choisir ?
- Privilégiez des gambas bien grosses, calibre 13-15 par livre, pour qu'elles puissent accueillir facilement la garniture.
- → Est-ce qu'on peut préparer à l'avance ?
- Oui, vous pouvez garnir les gambas jusqu'à 4 heures à l'avance. Gardez-les au frais et laissez-les revenir à température ambiante avant cuisson.
- → Quelle chair de crabe convient le mieux ?
- La chair jumbo est un excellent choix, mais la chair en morceaux fera aussi l'affaire. Si possible, évitez les conserves trop aqueuses.
- → Comment être sûr que les gambas sont prêtes ?
- Elles sont parfaites lorsque leur couleur devient rose et que leur chair n'est plus translucide. Surveillez que la farce soit bien dorée.
- → Qu'accompagner avec ce plat ?
- Proposez du riz parfumé, des légumes légèrement rôtis ou une salade croquante. Pour une autre option, tacos avec guacamole et tortillas chaudes.