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Cette variante délicieuse de gnocchis dorés façon carbonara est devenue mon réconfort favori pendant les soirées fraîches. Vite fait et pleine de saveurs, elle transforme la carbonara traditionnelle avec des gnocchis bien croustillants et un bon nuage de parmesan fondant.
Je me rappelle la première fois que j'ai cuisiné ces gnocchis pour des copains de passage. Ils ont tous nettoyé leur assiette avec plaisir et m'ont demandé comment je les avais faits.
Ingrédients
- Parmesan : tout juste râpé pour un goût puissant qui fond dans la sauce. Prenez-le bien mature pour plus de caractère
- Eau : pour créer une sauce veloutée et pas trop lourde
- Gnocchis : optez pour les frais ou sous-vide pour plus de tendreté. Vérifiez leur couleur au moment d'acheter, elle doit être régulière
- Lardons : en petits cubes pour apporter ce goût fumé et salé. Ils deviennent légèrement croquants à la cuisson
- Oignons : finement coupés pour leur douceur aromatique. Les jaunes ou rouges donneront encore plus de saveur
- Huile d'olive : elle booste les arômes et aide à bien dorer l'ensemble
- Petits pois : pris surgelés et juste décongelés, pour leur côté frais et sucré. Assurez-vous qu'ils soient d'un beau vert vif
- Jaunes d'œufs : ils créent ce côté onctueux typique de la carbonara. Choisissez des œufs bien frais au jaune intense
Étapes de préparation
- Préparer le four :
- Mettez la grille au milieu et chauffez le four à 220 degrés. Ça va créer l'ambiance parfaite pour une belle cuisson
- Préparer la sauce au parmesan :
- Dans un bol, mélangez bien le parmesan avec l'eau. Vous cherchez à obtenir une texture crémeuse qui coulera facilement sur vos gnocchis
- Assembler sur la plaque :
- Étalez les gnocchis, les lardons, les oignons et arrosez d'huile d'olive sur une grande plaque. Brassez tout pour que chaque morceau soit bien enrobé
- Cuisson au four :
- Enfournez pendant 20 minutes. N'oubliez pas de remuer à mi-parcours pour une coloration uniforme. Gardez un œil sur les bords qui brunissent plus vite
- Ajouter petits pois et sauce :
- Après 20 minutes, sortez la plaque, ajoutez les petits pois et versez le mélange parmesan-eau. Mélangez bien pour que tout soit couvert
- Dernière touche :
- Remettez au four juste 2 minutes, le temps que le fromage fonde. Sortez tout de suite pour garder le moelleux de la préparation
- Servir :
- Répartissez dans des assiettes chaudes. Faites un petit creux au centre et posez-y un jaune d'œuf sur chaque portion. Un bon coup de moulin à poivre et servez tout de suite
J'aime vraiment le goût d'un bon parmesan bien mature dans ce plat. Il donne une saveur que mes enfants reconnaissent tout de suite. Je garde aussi un super souvenir d'un soir d'hiver où toute la famille s'amusait à faire son petit nid pour le jaune d'œuf à sa manière.
Idées de conservation
Ce qu'il reste peut tenir deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, la poêle à feu doux est idéale si vous voulez garder le côté croustillant. Le micro-ondes rendra les gnocchis plus tendres mais la sauce restera tout aussi bonne.
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Astuces pour remplacer des ingrédients
Si vous n'avez pas de lardons, prenez du jambon cru coupé en morceaux pour une version moins grasse. Les gnocchis faits maison sont top si vous avez le temps. Sinon, ceux du commerce feront l'affaire. Vous pouvez aussi essayer avec du pecorino à la place du parmesan pour un goût plus prononcé.
Suggestions de service
Ce plat se mange très bien tout seul comme plat principal. Mais il va super bien avec une petite salade verte citronnée. J'aime aussi mettre une poignée de roquette par-dessus pour contraster avec la chaleur des gnocchis. Un verre de vin blanc sec italien accompagne parfaitement.
Petite histoire gourmande
Les gnocchis viennent du nord de l'Italie et se marient naturellement avec la sauce carbonara romaine. Chez ma mamie, on les mangeait souvent le dimanche, ce qui en fait un plat à la fois réconfortant et un peu festif. Cette version au four plaît à toutes les générations.
Questions Fréquentes
- → Peut-on préparer ses gnocchis à la maison ?
Bien sûr ! Les gnocchis maison donneront un goût encore plus authentique, mais assurez-vous qu’ils soient assez fermes pour tenir la cuisson au four.
- → Quelle option pour remplacer la pancetta ?
Essayez des lardons classiques, de la poitrine fumée ou des morceaux de dinde fumée pour une version plus légère.
- → D'autres légumes peuvent être ajoutés ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des dés de courgettes ou des épinards frais. Cela apportera une belle variété à la recette.
- → Ce plat peut-il se préparer en avance ?
Préparez uniquement la sauce à l'avance. Le croustillant des gnocchis et de la pancetta sera meilleur si vous les cuisiez juste avant de servir.
- → Comment garder les jaunes d'œufs parfaits ?
Mettez-les au centre des gnocchis encore chauds avant de servir. Évitez à tout prix de les réchauffer au four.