Nuggets végétariens brocoli fromage

Les nuggets végétariens brocoli & fromage sont la meilleure astuce que j’ai trouvée pour faire aimer les légumes aux enfants mais aussi plaire aux adultes dès l’apéritif. Ils sont croustillants et fondants, parfaits à tremper dans une sauce gourmande ou à glisser dans une lunchbox. Mon secret c’est un mélange généreux de brocoli juste cuit et de fromage qui donne la texture idéale à chaque bouchée.

Je pense souvent à cette recette quand il me reste un morceau de brocoli abandonné. Elle m’a sauvée plus d’un dîner improvisé et maintenant mes proches attendent ces nuggets à chaque pique-nique.

Ingrédients

• Brocoli haché : pour apporter des fibres et une belle couleur verte, choisissez un brocoli bien ferme et foncé
• Fromage râpé : qui rend le tout fondant, utilisez une variété goûteuse type emmental ou comté pour plus de parfum
• Œuf : pour lier la préparation, achetez-le frais, de préférence bio
• Farine : donne une base souple, la farine de blé classique fonctionne très bien
• Chapelure : pour l’enrobage croustillant, préférez une chapelure fine, maison ou japonaise pour une belle dorure
• Sel et poivre : relèvent subtilement la saveur, ajustez à votre goût
• Huile pour la cuisson : privilégiez une huile neutre de tournesol ou arachide pour frire sans alourdir

Instructions détaillées

Cuisson du brocoli :

Faites cuire les fleurettes de brocoli dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant cinq minutes. Égouttez puis passez sous l’eau froide pour préserver la couleur. Le brocoli doit rester légèrement croquant mais facile à hacher.

Préparation de la farce :

Transférez le brocoli dans un grand saladier. Hachez-le finement à l’aide d’un couteau ou d’un robot. Ajoutez le fromage râpé puis cassez l’œuf. Incorporez la farine, salez et poivrez. Mélangez soigneusement à la main pour obtenir une pâte homogène.

Façonnage des nuggets :

Prélevez des portions de pâte de la taille d’une noix. Roulez-les entre les paumes et aplatissez légèrement. La forme doit tenir mais rester moelleuse.

Panure des nuggets :

Versez la chapelure dans une assiette. Passez chaque nugget délicatement dans la chapelure de manière à bien les enrober. Pressez légèrement pour faire adhérer sans casser les nuggets.

Cuisson :

Chauffez une poêle avec deux centimètres d’huile. Déposez les nuggets délicatement. Faites frire à feu moyen trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud.

Quand le fromage fond et se mêle au croquant du brocoli, c’est tout ce qui me rappelle les apéros en famille sur la terrasse. J’adore le fromage râpé dans cette recette car il caramélise légèrement à la cuisson et donne ce côté régressif que petits et grands réclament.

Conseils de conservation

Conservez les nuggets cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Vous pouvez aussi congeler les nuggets crus après panure, il suffira ensuite de les frire encore surgelés directement.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le brocoli par des courgettes râpées bien essorées ou de la carotte pour varier les couleurs et les apports. Essayez aussi d’autres fromages comme la mozzarella pour une texture filante ou un bleu doux pour plus de caractère. Les intolérants au gluten peuvent utiliser une chapelure sans gluten et de la farine de riz.

Suggestions de service

Servez ces nuggets avec une sauce yaourt citron et herbes fraîches ou une sauce tomate épicée. Pour un dîner complet, ajoutez une salade croquante ou accompagnez de riz Pilaf. Les enfants adorent les tremper dans du ketchup maison.

Petite histoire

On cuisine souvent ces nuggets lors des anniversaires ou piques-niques car tout le monde y trouve son compte. Cette recette s’inspire des croquettes traditionnelles mais avec l’envie d’ajouter plus de légumes et moins de viande. On retrouve ce principe depuis longtemps dans les familles du sud de la France qui aiment accommoder les restes.

Essayez ces nuggets lors de votre prochain apéro convivial ou glissez-les dans la boîte à lunch des enfants. Ils deviendront vite un nouveau classique à la maison !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une panure bien croustillante ?

Veillez à bien recouvrir chaque bouchée de chapelure et faites-les frire dans une huile chaude mais non fumante.

→ Peut-on remplacer le fromage râpé ?

Oui, choisissez un fromage qui fond facilement, comme l'emmental, la mozzarella ou le comté.

→ Quel accompagnement servir avec ces nuggets ?

Une sauce au yaourt citronné, des crudités ou une salade fraîche rehausseront le plat.

→ Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?

Oui, disposez-les sur une plaque huilée et faites-les dorer à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Préparez et panez les bouchées à l'avance, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.