Délicieuses Okonomiyaki

Ces galettes salées à la japonaise Okonomiyaki font un repas vite fait et vraiment bon. Leur goût spécial et leur consistance tendre plairont à tous à la maison, même si vous connaissez pas trop la cuisine du Japon.

J'ai fait ces galettes la première fois pour un repas impromptu avec mes potes. Tout le monde en voulait encore et maintenant, on se les fait tous les dimanches soir.

Ingrédients

• Pour la base
• 4 tranches de lardons: en petits bouts, sans le gras ni la peau, idéal pour le goût profond
• 2/3 tasse de farine classique: l'élément principal de notre galette
• 2 cuillères à soupe de maïzena: ça rend tout plus aéré
• 1/2 tasse d'eau chaude: pour bien lier tous les trucs
• 1 cuillère à café de poudre dashi: fondue dans l'eau chaude, ça donne du caractère
• 3 œufs: ils connectent tous les éléments
• 1/4 de chou haché fin: environ 300g, apporte du croquant
• 1 ou 2 ciboules: coupées, une moitié dans la pâte, l'autre pour décorer
• 1/2 tasse de maïs en boîte: ajoute un petit côté sucré sympa
• 1 cuillère à soupe d'huile normale: pour la poêle
• Pour garnir
• 2 cuillères à soupe de mayo japonaise: plus douce que notre mayo
• 2 cuillères à soupe de sauce spéciale okonomiyaki: crucial pour le vrai goût
• 1 cuillère à café de paillettes d'algues: aonori
• 1 cuillère à café de copeaux de poisson séché: katsuobushi

Préparation Simple

Cuisson des lardons:

Faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils croustillent bien. Laissez refroidir. Pas besoin d'huile car ils libèrent leur graisse.

Création de la pâte:

Battez légèrement les œufs avec la poudre dashi dissoute dans l'eau chaude. Dans un autre bol, mettez la farine et la maïzena, puis versez le mélange œufs-dashi. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajout des garnitures:

Mettez le chou coupé, la moitié des ciboules, les lardons cuits et le maïs dans la pâte. Remuez juste assez pour tout enrober sans trop écraser le chou. S'il y a trop de liquide au fond, ajoutez un peu plus de chou.

Cuisson sur poêle:

Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile. Versez des portions de pâte en cercles de 10 cm environ. Cuisez quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que ça dore.

Finitions gourmandes:

Posez les galettes chaudes sur des assiettes et décorez avec un peu de mayo japonaise et de sauce okonomiyaki. Pour plus de saveur, saupoudrez d'algues, de copeaux de poisson séché et de ciboule fraîche selon vos goûts.

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Infos Essentielles

• Repas équilibré avec beaucoup de légumes et protéines
• Se garde au frigo pendant 2 jours
• Idéal pour utiliser les légumes oubliés

Ce plat me fait penser à mon voyage au Japon où j'ai goûté cette spécialité dans un petit resto d'Osaka. Le sourire du cuisinier quand il a vu que j'adorais son plat reste un de mes meilleurs souvenirs de bouffe.

Conservation

Ces galettes tiennent bien 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle à feu moyen quelques minutes de chaque côté pour qu'elles restent croustillantes. Le micro-ondes les rendrait toutes molles, donc à éviter.

Autres Options d'Ingrédients

Sans poudre dashi, prenez du bouillon de poule ou de légumes. Le chou normal finement coupé remplace bien le chou chinois. Pour une version végé, changez les lardons par des champignons sautés et misez sur les algues pour garder ce goût profond.

Idées d'Accompagnement

Mangez ces galettes comme plat principal avec une petite salade verte et sa sauce au sésame. Elles font aussi une bonne entrée dans un menu japonais avec des raviolis gyozas et un bol de soupe ramen. Pour encore plus de goût, ajoutez du gingembre mariné qui rafraîchit bien la bouche entre deux bouchées.

D'où Vient l'Okonomiyaki

Né à Osaka, l'okonomiyaki veut dire « faire griller ce qu'on aime ». Ce plat est apparu après la Seconde Guerre mondiale, quand la nourriture manquait au Japon. Les gens mélangeaient de la farine avec ce qu'ils trouvaient pour faire un repas qui tient au corps. Aujourd'hui, chaque coin du Japon a sa version et dans les restos spéciaux, appelés okonomiyakiya, on peut souvent cuire sa propre galette sur des plaques chaudes installées dans les tables.

Questions Fréquentes

→ C'est quoi l'okonomiyaki ?

L'okonomiyaki est une fameuse crêpe salée japonaise à base de farine, œufs, dashi, avec du chou et du bacon comme garniture principale.

→ Que faut-il pour préparer l'okonomiyaki ?

Les ingrédients nécessaires sont la farine, les œufs, du chou, du bacon, du dashi, des oignons verts et des accompagnements comme la mayonnaise japonaise et les flocons de bonite.

→ Par quoi remplacer le bacon ?

Le bacon peut être remplacé par du porc, du poulet très fin ou même des légumes pour une option végétarienne.

→ Comment réussir une pâte légère ?

Astuces pour une pâte moelleuse : mélangez farine, fécule et dashi tiède sans trop insister avant d'incorporer les œufs délicatement.

→ Avec quoi accompagner l'okonomiyaki ?

Les garnitures traditionnelles incluent les algues aonori, les flocons de poisson, oignons verts ou gingembre mariné pour un plat plus complet.