Pain Pommes Caramel Fondant

Dans ma famille, ce pain perdu garni de pommes au caramel est maintenant le chouchou des repas dominicaux. Le mariage entre le caramel tout chaud, les pommes tendres et le pain bien imbibé donne un dessert qui fait toujours son effet auprès des convives, tout en restant super facile à faire.

Depuis que j'ai découvert ce plat, je le fais tous les ans pour notre brunch de Noël. Tout le monde reste bouche bée quand on retourne le moule et que le caramel se répand sur les pommes dorées - c'est un vrai moment de magie à table.

Ingrédients

• 1 kg de pommes Granny Smith: leur petit goût acidulé se marie super bien avec le caramel
• Jus de citron: pour garder les pommes bien fraîches pendant la préparation
• 115 g de beurre: prenez du beurre doux de qualité pour un caramel réussi
• 200 g de sucre brun: donne un goût caramélisé bien profond
• 2 cuillères à soupe de glucose liquide: évite que le caramel ne cristallise
• 4 œufs: ils donnent cette texture moelleuse qu'on adore
• 120 ml de lait: préférez du lait entier pour plus de gourmandise
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour ce petit parfum qui change tout
• 1/4 cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
• 8 tranches de brioche à la cannelle: cherchez une brioche moelleuse sans raisins
• Sirop d'érable et crème fouettée pour servir: les compagnons idéaux

Méthode de Préparation

Préparation des pommes:

Enlevez la peau des pommes et coupez-les en tranches super fines et régulières. Cette finesse est super importante pour que les pommes fondent bien et s'accordent avec le pain. Mettez-les dans un bol avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Création du caramel:

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Pour plus de goût, laissez-le devenir légèrement noisette. Ajoutez le sucre brun et le glucose, puis remuez jusqu'à ce que ça commence à buller. Mettez toutes les pommes et cuisez 5 minutes. Baissez le feu et continuez la cuisson pendant que vous vous occupez des œufs.

Préparation de l'appareil:

Dans un grand bol, battez les œufs, le lait, la vanille et le sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Beurrez généreusement un plat rectangulaire de 33x23 cm.

Montage:

Versez toutes les pommes caramélisées dans le plat. Posez les 8 tranches de brioche à la cannelle par-dessus en appuyant un peu. Versez le mélange aux œufs sur le pain pour bien tout imbiber.

Temps de pause et cuisson:

Couvrez et mettez au frigo toute la nuit ou au moins quelques heures. Chauffez le four à 175°C. Enlevez le film et enfournez 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joli doré. Laissez tiédir 10 minutes. Passez un couteau sur les bords, puis retournez sur un plat pour avoir les pommes sur le dessus.

La première fois que j'ai servi ce plat, c'était pour un brunch improvisé avec des copains. Quand j'ai retourné le plat à table, montrant le caramel doré et les pommes brillantes, tout le monde est resté sans voix avant d'applaudir. C'est devenu direct une tradition chez nous.

Comment Garder et Réchauffer

Ce délice se garde au frigo pendant 3 jours sans problème. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et passez-le au four à 150°C pendant 15-20 minutes. Vous pouvez aussi réchauffer des portions au micro-ondes pendant 30-45 secondes, mais ce sera un peu moins croustillant.

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Variantes Possibles

Si vous trouvez pas de brioche à la cannelle, prenez une brioche normale ou du pain de mie épais que vous saupoudrez de cannelle et de sucre. Pour moins sucré, remplacez les Granny Smith par des Pink Lady ou des Gala. Le glucose peut être remplacé par du miel ou du sirop d'érable pour un goût différent mais tout aussi bon.

Que Servir Avec

Accompagnez ce pain perdu aux pommes avec une bonne dose de crème fouettée maison et un filet de sirop d'érable chaud. Pour un brunch complet, ajoutez des tranches de lard grillées dont le côté salé va super bien avec la douceur du dessert. Une petite salade de fruits frais apportera aussi une touche de fraîcheur bienvenue.

Trucs de Chef

• Préférez un plat en métal plutôt qu'en verre pour que les pommes caramélisent mieux
• La température des ingrédients compte vraiment: le pain et le mélange d'œufs doivent être à température ambiante pour mieux s'imprégner
• Pour un démoulage parfait, laissez reposer exactement 10 minutes après cuisson - pas plus, pas moins

Questions Fréquentes

→ Quel type de pommes choisir pour cette recette ?

Les variétés acidulées comme les Granny Smith sont parfaites, mais optez aussi pour des pommes fermes comme les Golden pour un résultat doux.

→ Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?

Oui ! Assemblez le tout la veille, placez-le au réfrigérateur, puis enfournez au moment de servir.

→ Comment obtenir une sauce caramel réussie ?

Faire fondre du beurre avec du sucre brun à feu moyen, ajouter un peu de sirop, et remuer doucement jusqu'à ce que le sirop épaississe.

→ Quelles alternatives au pain à la cannelle existent ?

Si vous manquez de pain brioché à la cannelle, optez pour de la brioche nature ou du pain de mie moelleux.

→ Que mettre en accompagnement pour un plus grand plaisir ?

Un filet de sirop d'érable et une bonne cuillère de crème fouettée. Ça fait toute la différence !

→ Quelle est la température idéale pour la cuisson ?

Réglez votre four sur 180°C (350°F) et laissez cuire environ 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.