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Ces écrasées de pommes de terre façon nachos transforment un simple accompagnement en un festin savoureux qui fera plaisir à toute la famille. Ce plat mélange le moelleux réconfortant des patates avec les saveurs pétillantes des nachos traditionnels mexicains.
Je cuisine ce plat chaque fois qu'on reçoit des copains pour voir un match de foot. C'est vraiment devenu notre rituel gourmand préféré et tous nos invités en raffolent.
Délicieux Ingrédients
- 900 g de pommes de terre nouvelles à peau fine: leur calibre similaire garantit une cuisson parfaite
- 60 ml d'huile d'olive: parfaite pour une belle coloration dorée
- 250 ml de sauce salsa du supermarché: prenez celle qui correspond à vos goûts épicés
- 100 g de mélange fromager râpé mexicain: choisissez un bon produit pour un fondant optimal
- 65 g d'olives noires dénoyautées: elles donnent une touche méditerranéenne spéciale
- 125 ml de yaourt grec nature: son onctuosité adoucit les saveurs relevées
- 2 ciboules finement coupées: pour une note fraîche et colorée
- 1 piment vert sans graines: dosez selon votre goût pour le piquant
- Sauce tabasco fumée: son arôme caractéristique sublime l'ensemble du plat
Instructions Étape par Étape
- Cuisson initiale des patates:
- Mettez un panier vapeur dans une marmite avec un peu d'eau. Faites bouillir avec le couvercle. Mettez vos pommes de terre dans le panier et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles cèdent facilement sous la pointe d'un couteau. Surveillez l'eau pour qu'elle ne disparaisse pas complètement. Laissez ensuite les patates refroidir un peu sur une assiette.
- Écrasement et première cuisson:
- Chauffez votre four à 230°C avec la grille au milieu. Couvrez une plaque de papier cuisson. Enrobez les pommes de terre avec 30 ml d'huile et disposez-les bien espacées. Aplatissez doucement chaque pomme de terre avec un verre jusqu'à obtenir une galette d'1 cm environ. Versez le reste d'huile puis salez et poivrez bien. Enfournez pour 40 minutes en retournant à mi-cuisson pour un doré uniforme.
- Finition gourmande:
- Retirez la plaque et couvrez chaque galette de salsa. Ajoutez le fromage râpé et les olives. Remettez au four 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une belle couleur. Pour finir, ajoutez une cuillère de yaourt grec, les ciboules et les rondelles de piment. Servez tout de suite avec la sauce piquante à côté.
J'adore utiliser des petites pommes de terre à chair jaune pour cette préparation. Leur goût naturellement doux et leur côté fondant créent une base idéale pour les garnitures inspirées des nachos. Ma petite les appelle "les patates qui disparaissent" car elles sont toujours dévorées en un rien de temps.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Ces pommes de terre sont meilleures mangées juste après la préparation pour profiter du croustillant. Si vous avez des restes, mettez-les dans une boîte fermée au frigo pour maximum deux jours. Réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver un peu de croustillant. Évitez le micro-ondes qui les ramollit trop. Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les patates à la vapeur jusqu'à deux jours avant et les garder au frigo en attendant de les écraser et les cuire.
Variations et Substitutions
Cette préparation s'adapte vraiment à tous les goûts. Remplacez le fromage mexicain par de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne. À la place des olives noires, essayez des olives vertes ou des câpres si vous préférez. Pour un plat plus consistant, ajoutez des haricots rouges égouttés ou du poulet effiloché sous le fromage. Version végane? Prenez un fromage végétal qui fond bien et un yaourt végétal. Les pommes de terre à peau rouge marchent aussi très bien dans cette recette.
Suggestions de Service
Proposez ces pommes de terre comme plat unique avec une petite salade verte juste citronnée pour équilibrer. Elles accompagnent aussi parfaitement un poulet grillé ou une viande rouge. Pour un apéro dînatoire, faites des versions miniatures faciles à manger. Proposez différentes garnitures dans des petits bols: crème fraîche, avocat en dés, persil frais, ou même des miettes de lardons grillés pour que chacun personnalise sa portion.
Astuces de Pro
Prenez des pommes de terre de même taille pour assurer une cuisson régulière et éviter que certaines soient trop cuites pendant que d'autres restent dures.
Laissez les pommes de terre sécher un peu après la cuisson vapeur pour obtenir une surface plus craquante au four.
N'oubliez pas de retourner les patates à mi-cuisson, c'est le secret pour avoir un beau doré des deux côtés.
Questions Fréquentes
- → Quelle méthode pour cuire les pommes ?
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ensuite, écrasez-les légèrement avant de finir leur cuisson au four pour un effet croustillant.
- → Quel type de pommes de terre privilégier ?
Optez pour des variétés fermes, comme celles à chair jaune ou roses. Elles tiennent bien lors de la cuisson et du pressage.
- → Comment relever ce plat ?
Ajoutez des jalapeños frais pour une touche piquante, ou jouez sur la quantité de sauce chipotle selon vos préférences.
- → Peut-on s'organiser en avance avec ce plat ?
Oui, vous pouvez précuire les pommes de terre et les écraser à l'avance. Ajoutez vos toppings juste avant de les réchauffer pour un résultat parfait.
- → Des options pour une version plus légère ?
Utilisez du fromage à faible teneur en matières grasses et réalisez une salsa maison à base de tomates fraîches pour une version plus saine.