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Cette recette de poulet à la crème et moutarde est un classique de la cuisine française que je prépare depuis mes débuts. Elle me rappelle les repas dominicaux dans la cuisine ensoleillée de ma grand-mère. L'harmonie entre la moutarde de Dijon et la crème fraîche crée une sauce d'une onctuosité parfaite. Je l'accompagne souvent de riz basmati ou de tagliatelles fraîches selon l'envie.
Une Symphonie de Saveurs Traditionnelles
La cuisine française repose sur l'équilibre subtil des saveurs. La douceur de la crème s'allie magnifiquement à la puissance de la moutarde de Dijon. Ce plat mijote tranquillement pendant que je peux profiter de mes convives. C'est un véritable plat de bistrot qui réunit famille et amis autour de la table.
Liste des Ingrédients Essentiels
- Poulet fermier Label Rouge : 4 morceaux, 150-200g chacun
- Moutarde de Dijon Amora : 2 cuillères à soupe
- Crème fraîche d'Isigny : 250ml
- Huile d'olive de Provence : 2 cuillères à soupe
- Oignon jaune : 1 pièce, émincé finement
- Ail rose de Lautrec : 2 gousses
- Bouillon de volaille maison : 100ml
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin : au goût
- Persil plat : une petite botte
Étapes de Préparation
- Préparation du poulet
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saler et poivrer le poulet, puis le faire dorer 6-7 minutes de chaque côté.
- Base aromatique
- Réserver le poulet. Dans la même cocotte, faire suer l'oignon et l'ail 3-4 minutes jusqu'à translucidence.
- Sauce moutarde
- Remettre le poulet, ajouter la moutarde et bien enrober les morceaux.
- Finition crémeuse
- Verser la crème et le bouillon. Porter à frémissement, puis mijoter 25 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.
- Dressage
- Vérifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir aussitôt.
Conseils de Chef
L'expérience m'a appris quelques secrets essentiels. La coloration du poulet est primordiale pour le goût final. La crème entière est indispensable pour une sauce onctueuse. Il faut assaisonner progressivement et laisser le temps à la sauce de se développer. La patience est vraiment la clé de la réussite.
Variations Gourmandes
Cette recette s'adapte merveilleusement. La pintade ou le veau donnent d'excellents résultats. Pour une version végétarienne, la crème de soja est parfaite. La moutarde à l'ancienne Pommery apporte une texture intéressante, tandis que la moutarde truffée sublime le plat pour les occasions spéciales.
Secrets de Cuisine
La mise en place est essentielle avant de commencer. Conservez la peau du poulet pour plus de saveur. Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir. Les légumes de saison rôtis sont un accompagnement idéal. La sauce restante sublime un gratin de pommes de terre le lendemain.
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L'Art de la Table à la Française
Un Chablis ou un Meursault accompagne idéalement ce plat. Une baguette tradition est indispensable pour saucer. Une salade de mâche à l'huile de noix apporte fraîcheur et contraste. Pour le dessert, je suggère une tarte Tatin tiède ou un Paris-Brest de la pâtisserie du quartier.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on choisir des filets ou des cuisses de poulet ?
- Bien sûr, utilisez la partie qui vous plaît ! Ajustez juste le temps à la taille de la viande.
- → Quel type de moutarde est le mieux ?
- La moutarde de Dijon marche à merveille. Mais si vous aimez un peu de croquant, prenez celle à l’ancienne.
- → Ma sauce est trop liquide, une idée ?
- Poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle à feu doux. Et si besoin, ajoutez un peu de crème supplémentaire pour l'épaissir.
- → Est-ce qu’on peut cuisiner ce plat à l’avance ?
- Oui, il se conserve bien et est encore meilleur réchauffé doucement. Si besoin, rajoutez un peu de crème pour la texture.
- → Que conseiller comme accompagnement ?
- Riz, pâtes fraîches, ou pommes de terre vapeur sont parfaits ! Vous pouvez aussi ajouter des légumes verts.