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Laissez-moi vous parler d'une recette qui m'a vraiment étonnée. Au début, l'idée d'associer des pruneaux d'Agen avec un tajine de poulet me paraissait étrange. Des pruneaux avec des pommes de terre et des olives de Nyons ? Quelle surprise ! Mais après l'avoir goûté, j'ai été conquise. Cette recette est devenue un classique dans ma cuisine. Les pruneaux se marient parfaitement avec les épices et apportent une douceur subtile qui sublime le plat.
L'Alchimie des Saveurs
Ce tajine est une symphonie de saveurs. Le poulet fermier Label Rouge s'imprègne des épices, les pommes de terre deviennent fondantes, les olives de Nyons apportent leur caractère méditerranéen, et les pruneaux d'Agen se transforment en délice moelleux. Chaque bouchée révèle une nouvelle dimension gustative. La présentation est aussi séduisante que le goût, avec ses couleurs chaudes et harmonieuses.
Liste des Ingrédients
- Poulet fermier Label Rouge : 2 cuisses, découpées en morceaux
- Oignon : 1 oignon de Roscoff, émincé finement
- Ail : 2 gousses de l'Ail Rose de Lautrec, écrasées
- Épices : Sel de Guérande, 1/3 c.à.c de poivre noir, 1 c.à.c de gingembre moulu, 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de beurre demi-sel, safran du Gâtinais
- Huiles : 150ml mélange huile d'olive de Provence et huile de tournesol
- Pommes de terre : Pommes de terre Charlotte, en quartiers
- Coriandre : 1 c.à.s fraîche ciselée
- Pruneaux : 1 bol de pruneaux d'Agen
- Olives : Une poignée d'olives de Nyons AOP
Préparation Détaillée
- Préparation de la marinade
- Mélangez les épices avec l'ail écrasé et un peu d'eau. Massez le poulet avec cette préparation, en insistant sous la peau. Laissez mariner pendant la mise en place des autres ingrédients.
- Préparation des pommes de terre
- Épluchez et coupez les Charlotte en quartiers. Conservez dans l'eau. Assaisonnez-les avec sel, poivre, curcuma et coriandre fraîche.
- Cuisson du poulet
- Faites revenir le poulet dans le mélange d'huiles. Ajoutez l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le safran et le beurre.
- Mijotage
- Mouillez à hauteur avec de l'eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en retournant régulièrement le poulet.
- Préparation des pruneaux
- Faites confire les pruneaux dans une casserole avec un peu d'eau, de la cannelle et une pincée de sucre jusqu'à obtention d'un sirop onctueux.
- Ajout des pommes de terre
- Intégrez les pommes de terre au tajine. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce soit réduite.
- Finition
- Ajoutez les olives de Nyons, disposez les pruneaux confits et servez bien chaud, le poulet au centre entouré des légumes et nappé de sauce.
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Conseil de Service
Je recommande de servir ce tajine accompagné d'une salade fraîche provençale. Mélangez des tomates du jardin, des concombres croquants, des oignons rouges et quelques olives noires de Nyons. Assaisonnez d'huile d'olive de Provence, de vinaigre balsamique, sel, poivre et persil plat. La fraîcheur de la salade complète parfaitement les saveurs chaudes du tajine.
Questions fréquemment posées
- → C'est quoi exactement le smen ?
- Le smen, c'est un beurre fermenté typique du Maroc qui donne un goût vraiment spécial. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du beurre ordinaire.
- → Est-ce possible de le préparer avant ?
- Carrément ! C'est même meilleur après un jour ou deux. Les saveurs s'intensifient quand vous réchauffez doucement le plat.
- → Comment avoir une sauce bien onctueuse ?
- Faites mijoter tout doucement et ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure si besoin. La texture doit être juste, pas trop épaisse ou trop liquide.
- → Quel type de pommes de terre choisir ?
- Les pommes de terre à chair ferme sont idéales. Elles restent entières à la cuisson tout en absorbant bien la saveur de la sauce.
- → Les pruneaux sont-ils obligatoires ?
- Ils donnent cette touche sucrée si typique. Mais si vous préférez, remplacez-les par des abricots secs, le goût sera différent mais toujours bon.