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Les bouchées à la reine, ce petit plat raffiné qui fait sensation à chaque fois. J'apprécie particulièrement le mariage entre la pâte feuilletée croustillante et la garniture onctueuse. La tendreté du poulet associée aux champignons savoureux crée une harmonie de saveurs qui évoque les grands repas de fête à la française.
Une recette traditionnelle française
Cette recette emblématique de la cuisine française allie simplicité et élégance. La sauce veloutée enveloppe délicatement le poulet et les champignons, offrant une symphonie de saveurs authentiques. Ces petits choux dorés garnissent magnifiquement une table de réception.
Ingrédients essentiels
- Pour la garniture: 400g de blanc de poulet Label Rouge, 250g de champignons de Paris, 1 échalote, 25cl de crème fraîche d'Isigny, 30cl de bouillon de volaille maison, 30g de farine T45, 40g de beurre demi-sel, sel fin et poivre noir
- Pour le dressage: 6 bouchées à la reine artisanales, quelques brins de persil plat frais
Préparation
- Mise en température
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
- Préparation de la base
- Faire revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à transparence. Ajouter les champignons émincés.
- Cuisson du poulet
- Faire dorer les morceaux de poulet puis les enrober de farine.
- Réalisation de la sauce
- Verser progressivement le bouillon et la crème. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Assemblage
- Réchauffer les bouchées au four puis les garnir généreusement.
- Finition
- Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
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Conseils du chef
* Privilégier des champignons de Paris extra-frais pour leur saveur intense.
* Garnir les bouchées juste avant de servir pour préserver le croustillant.
* Pour une touche gourmande, ajouter du Comté AOP râpé sur le dessus avant dégustation.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer les feuilletés en avance ?
- Vous pouvez préparer la farce à l'avance et la réchauffer doucement quand besoin. Assemblez et réchauffez les feuilletés juste avant de servir pour préserver leur croustillant.
- → Comment obtenir une belle texture pour la sauce ?
- Pour épaissir doucement, laissez cuire jusqu'à obtention de la consistance désirée. Si c'est trop liquide, intégrez un peu de farine. À l'inverse, rajoutez un filet de bouillon si ça semble trop épais.
- → Quels champignons utilisent les Français pour ça ?
- Les champignons de Paris sont superbes ici, mais essayez des girolles ou pleurotes pour une touche différente. Évitez cependant les variétés trop aromatiques.
- → Comment présenter ce plat ?
- Servez chaud accompagné d'une salade, que ce soit pour une entrée ou un plat principal. Parsemez de persil frais pour un peu de couleur et de saveur.
- → Comment stocker les restes ?
- Placez la garniture dans un récipient hermétique au frigo, cela tiendra environ deux jours. Réchauffez doucement avec un peu de crème si besoin. Gardez les feuilletés non garnis bien fermés pour éviter qu'ils ramollissent.