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Dans ma cuisine parisienne, les saveurs du sud me transportent à chaque fois que je prépare ce plat emblématique. Un mariage harmonieux entre le riz parfumé et le poulet fondant qui évoque les tavernes chaleureuses de la Méditerranée. Cette recette est devenue un incontournable de mon répertoire culinaire.
L'Âme de cette Recette Traditionnelle
Ce qui fait la beauté de ce plat, c'est sa générosité naturelle. Dans mon bistrot du Marais, les clients sont conquis par son authenticité réconfortante. Le mélange de safran et d'épices crée une palette de couleurs ensoleillées qui illumine la table. Ces ingrédients simples se transforment en un festin qui rappelle les meilleures tables méditerranéennes.
Les Ingrédients Essentiels
- Poulet fermier Label Rouge : 4 morceaux, préférez les morceaux sur l'os pour plus de saveur
- Huile d'olive de Provence : 2 cuillères à soupe, une bonne huile fait toute la différence
- Épices : 1 cuillère à café de piment d'Espelette, 1 cuillère à café de cumin, sel et poivre
- Oignon : 1 oignon de Roscoff, finement émincé
- Ail : 2 gousses de l'ail rose de Lautrec
- Poivrons : 1 rouge et 1 vert des Landes
- Tomates : 2 tomates coeur de boeuf bien mûres
- Petits pois : 200g de petits pois frais de saison
- Riz : 300g de riz de Camargue
- Bouillon : 750ml de bouillon de volaille maison
- Safran : du Quercy, quelques pistils
- Garniture : Citrons de Menton et persil plat frais
La Préparation pas à pas
- Préparation du poulet
- Assaisonnez les morceaux avec les épices. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer dans l'huile d'olive 6-7 minutes de chaque côté. Réservez.
- Base aromatique
- Dans la même cocotte, faites suer l'oignon 3 minutes. Ajoutez l'ail et les poivrons, poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez les tomates, laissez mijoter 4 minutes.
- Cuisson du riz
- Ajoutez le riz, nacrez-le 2 minutes. Versez le bouillon chaud, le safran et les herbes. Disposez le poulet, ajoutez les petits pois. Couvrez et laissez mijoter 22-25 minutes à feu doux.
- Finitions
- Reposez 5 minutes hors du feu. Décorez de persil et servez avec les citrons.
Astuces du Chef
J'aime enrichir ce plat avec des légumes de saison du marché Raspail : des mini carottes nouvelles ou des haricots verts extra-fins. Mon secret ? Je laisse le riz former une délicate croûte dorée au fond de la cocotte, ce que nous appelons le gratin. Pour les amateurs de sensations, une pointe de piment d'Espelette réveille subtilement les saveurs.
Le Plaisir du Partage
Ce plat incarne l'esprit de la cuisine méditerranéenne. Dans mon bistrot, les dimanches sont rythmés par ces grandes assiettes parfumées qui rassemblent familles et amis. Les yeux brillent quand arrive à table ce riz aux couleurs chatoyantes, promesse d'un moment de pure gourmandise.
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Questions fréquemment posées
- → Est-il possible d'utiliser d'autres morceaux de poulet ?
- Bien sûr ! Bien que la recette suggère des blancs de poulet sans os, les cuisses, pilons ou autres morceaux conviennent aussi. N'oubliez pas d’ajuster le temps de cuisson, car les parties plus grasses nécessitent généralement un peu plus de temps.
- → Que faire si je n'ai pas de safran sous la main ?
- Pas de soucis ! Remplacez le safran par un peu de curcuma. Même si le goût sera différent, vous obtiendrez une belle teinte dorée. C'est une option économique et pratique !
- → Ce plat se conserve-t-il bien pour un repas ultérieur ?
- Oui, il s'améliore même avec le temps ! Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer. Pensez simplement à ajouter un peu d’eau lors du réchauffage pour que le riz ne devienne pas sec.
- → Puis-je rendre ce plat sans viande ?
- Absolument ! Remplacez le poulet par des champignons ou des pois chiches. En utilisant du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet, vous maintiendrez des saveurs riches et savoureuses sans utiliser de viande.
- → Quel riz donne le meilleur résultat pour cette recette ?
- Le riz rond ou le riz long peuvent tous deux fonctionner ici. Le riz rond donnera une texture légèrement moelleuse, alors que le riz long restera distinct à la cuisson. Par contre, évitez les riz précuits, car ils n'absorberont pas bien les saveurs.