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Ce tajine de poulet aux aubergines est devenu mon plat signature pour les repas en famille. Les arômes qui s'échappent de ma cuisine me transportent directement sur les rives de la Méditerranée. C'est le genre de plat convivial qui se mijote tranquillement pendant que les conversations s'animent autour de la table.
Un tajine parfumé aux saveurs du Sud
Cette recette traditionnelle occupe une place spéciale dans mon carnet. Les aubergines deviennent délicieusement fondantes et s'accordent à merveille avec le poulet tendre. La sauce richement épicée enveloppe chaque ingrédient. C'est un plat qui prouve que la cuisine authentique reste la plus savoureuse.
Liste des ingrédients
- Aubergines : 2 belles pièces du marché
- Poulet fermier Label Rouge : 2 filets coupés en morceaux
- Oignon : 1 gros, émincé finement
- Ail : 2 gousses écrasées
- Tomates : 2 bien mûres de Provence
- Poivrons : 1 rouge et 1 vert
- Pulpe de tomate : 200ml de marque Le Cabanon
- Épices : paprika, cumin, coriandre en poudre
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Huile d'olive AOP : de Provence
- Coriandre fraîche : un bouquet entier
Étapes de préparation
- Préparation du poulet
- Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Réservez.
- Préparation des légumes
- Faites suer l'oignon jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail et les poivrons en lamelles.
- Cuisson des aubergines
- Dorez les dés d'aubergine patiemment pour une texture fondante.
- Assemblage
- Incorporez les tomates concassées, la pulpe et les épices. Remettez le poulet.
- Mijotage
- Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.
Astuces du chef
Je recommande de dégorger les aubergines au sel 30 minutes avant la cuisson. Choisissez-les fermes et brillantes, de taille moyenne. Pour un résultat optimal, préparez le plat la veille - les saveurs se développeront davantage pendant la nuit.
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Service et accompagnement
Je sers ce tajine avec du couscous aux légumes ou du riz de Camargue. Un bon pain de campagne est essentiel pour saucer. En été, une salade de mesclun de Provence complète parfaitement le plat.
Variations gourmandes
Cette recette s'adapte facilement en version végétarienne avec des pois chiches de l'Ardèche. Les champignons de Paris bruns apportent une note boisée intéressante. Selon les saisons, variez les épices: cannelle en hiver, piment d'Espelette au printemps.
Questions fréquemment posées
- → Comment empêcher les aubergines de boire trop d'huile ?
- Mettez un peu de sel sur les aubergines, laissez-les reposer environ 30 minutes, puis rincez et séchez bien avant la cuisson.
- → Peut-on cuisiner ce plat la veille ?
- Bien sûr ! Ce plat est encore meilleur le lendemain. Faites-le doucement réchauffer pour un goût parfait.
- → Avec quoi peut-on accompagner ce poulet mijoté ?
- Couscous, riz ou même un bon pain frais feront très bien l'affaire pour accompagner ce plat !
- → Comment stocker les restes ?
- Mettez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frigo pour 2-3 jours. Quand vous réchauffez, ajoutez une pincée d'eau si besoin.
- → Peut-on changer les légumes dans cette recette ?
- Absolument, n'hésitez pas à remplacer ou ajouter d'autres légumes ! Courgettes, carottes ou même pois chiches marchent très bien.