Raclette gourmande au four

La raclette gourmande au four réchauffe toujours l’ambiance à table avec ses parfums fondants de fromage et de charcuterie. Ce plat généreux simplifie la raclette classique sans besoin d’appareil individuel tout en offrant le même plaisir réconfortant autour d’un grand plat convivial.

J’ai découvert cette version lors d’une soirée d’hiver où notre appareil à raclette était hors service : on a adoré le côté pratique et cocooning et c’est devenu un classique lors des grandes tablées familiales.

Ingrédients

• Pommes de terre grenaille : un kilo, les petites restent fermes et ont une peau fine idéale pour absorber le goût du beurre
• Fromage à raclette en tranches : six cents grammes, choisissez un fromage bien affiné pour un goût plus marqué
• Jambon cru : cent cinquante grammes, préférez une charcuterie fine et parfumée pour apporter de la douceur
• Coppa ou bacon fumé : cent vingt grammes, la coppa donne un petit goût typé, le bacon apporte un côté fumé irrésistible
• Saucisson sec : cent vingt grammes, pour le croquant et la rusticité, choisissez un saucisson de bonne qualité
• Chorizo doux ou fort : cent vingt grammes, selon vos envies, il relève le plat d’une note pimentée
• Cornichons : quatre-vingt grammes, pour le contraste de fraîcheur et d’acidité, prenez-les bien fermes
• Beurre ou huile d’olive : une cuillère à soupe, pour enrober et dorer les pommes de terre, préférez un beurre doux ou une huile fruitée
• Sel : quatre grammes, dosez pour révéler le parfum du fromage sans surcharger
• Poivre : deux grammes, fraîchement moulu pour un piquant subtil
• Persil ou ciboulette ciselée : dix grammes, pour une touche de verdure et un parfum herbacé frais

Instructions détaillées

Cuire les pommes de terre :

Après avoir soigneusement lavé les pommes de terre sans les éplucher, coupez-les en deux si elles sont grosses. Placez-les dans une grande casserole d’eau salée, portez à frémissement et laissez cuire douze à quinze minutes. Les pommes de terre doivent rester tendres mais fermes. Égouttez-les avec soin pour éviter toute humidité résiduelle qui pourrait détremper le plat.

Préparer la base du plat :

Préchauffez le four à deux cents degrés Celsius. Versez les pommes de terre dans un grand plat, ajoutez le beurre ou l’huile, le sel et le poivre. Mélangez longuement pour bien enrober chaque morceau, cela garantit une texture dorée et savoureuse après passage au four.

Ajouter la charcuterie :

Disposez la charcuterie (jambon cru, coppa, bacon, saucisson, chorizo) en portions généreuses tout autour du plat sans les superposer afin qu’elles tiédissent doucement pendant la cuisson. Cette disposition permet de parfumer l’ensemble tout en gardant chaque saveur identifiable.

Ajouter le fromage :

Répartissez les tranches de fromage à raclette au centre et sur une partie des pommes de terre, superposez-les légèrement pour obtenir une couche bien épaisse. Le fromage doit recouvrir généreusement afin de fondre uniformément et napper les pommes de terre.

Cuisson :

Enfournez le plat pour dix à douze minutes, le temps que le fromage fonde et nappe les pommes de terre. Pour une croûte légèrement gratinée, passez deux à trois minutes en mode grill. Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle tout en favorisant la coloration dorée.

Finition et service :

Dès la sortie du four, parsemez de persil ou ciboulette finement ciselée pour rafraîchir le plat. Servez immédiatement avec les cornichons refroidis à part : chaque convive pourra composer son assiette selon ses envies.

Le fromage à raclette est mon ingrédient préféré pour son crémeux et sa puissance de goût. Les enfants rient toujours en voyant le fromage s’étirer du plat à leur assiette, c’est un souvenir attachant de nos repas d’hiver.

Conseils pour bien conserver

Une fois refroidi, le plat se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Protégez le plat d’un film alimentaire et réchauffez en couvrant pour que le fromage reste fondant. Pour une texture parfaite, ajoutez une minute de grill lors du réchauffage.

Variantes d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la charcuterie traditionnelle par du blanc de poulet fumé ou de la dinde pour une version plus légère. Le fromage à raclette peut être troqué contre un reblochon ou une tomme pour changer les saveurs. Les pommes de terre grenaille restent idéales car elles tiennent mieux la cuisson, mais toute variété ferme convient.

Idées de service

Servez la raclette avec une salade croquante type jeune pousse ou endive et quelques pickles de légumes pour une note acidulée. Les restes peuvent se transformer en brunch, glissez-les dans une crêpe ou sur une tartine. Rien de tel qu’un grand plateau à partager avec quelques amis et une bouteille de blanc sec.

Racines et convivialité

La raclette s’inscrit dans la tradition montagnarde des Alpes suisses et savoyardes. Elle était autrefois réalisée au feu de bois puis grattée sur le pain ou une pomme de terre. Cette adaptation au four conserve toute la convivialité du plat originel, tout en le rendant accessible à toutes les cuisines.

Cette raclette façon four simplifie la vie, sans rien enlever à la gourmandise. Installez-vous, partagez et savourez !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de charcuterie utiliser ?

Privilégiez jambon cru, coppa ou bacon fumé, saucisson sec ou chorizo pour une variété de saveurs.

→ Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Oui, il est conseillé de les cuire à l'avance ; elles rôtiront mieux lors du passage au four.

→ Comment obtenir un fromage bien doré ?

Utilisez la fonction grill en fin de cuisson pendant 2-3 minutes pour gratiner légèrement le dessus.

→ Quelles alternatives à la charcuterie classique ?

You pouvez remplacer le chorizo par du blanc de poulet fumé ou de la dinde pour un plat plus léger.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez bien chaud avec des cornichons frais pour équilibrer la richesse du fromage et des charcuteries.