Rigatoni tomate mozzarella express

Un bon plat de rigatoni tomate mozzarella accompagne aussi bien les repas du dimanche en famille que les soirs pressés en semaine. Il mêle le crémeux fondant de la mozzarella à la fraîcheur de la tomate relevée d’herbes aromatiques. Un grand classique italien facile à personnaliser et dont le parfum de basilic évoque instantanément l’été.

J’ai découvert ce plat alors que mon frigo était presque vide. Il est devenu un incontournable avec mes amis lors de nos soirées improvisées.

Ingrédients

• Rigatoni : choisissez une pâte de bonne qualité à la semoule de blé dur pour une tenue parfaite à la cuisson
• Sauce tomate ou pulpe : privilégiez une conserve italienne avec peu d’acidité et une belle couleur rouge
• Billes de mozzarella : préférez une mozzarella de bufflonne douce et très crémeuse
• Basilic frais : cueilli au dernier moment pour son parfum incomparable
• Ail frais : il donne du caractère à la sauce, pensez à écraser la gousse pour révéler ses arômes
• Huile d’olive extra vierge : pour plus de saveur, choisissez une huile fruitée et douce
• Herbes italiennes ou origan : une touche parfumée qui rappelle les pizzas traditionnelles
• Sel et poivre : à doser selon vos goûts pour équilibrer l’ensemble

Instructions détaillées

Cuire les pâtes :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez les rigatoni. Remuez bien pour éviter que les pâtes ne collent. Laissez cuire en surveillant pour obtenir une texture al dente. Il est important de goûter en fin de cuisson. Égouttez en veillant à réserver deux cuillères à soupe d’eau de cuisson qui aideront la sauce à se lier.

Préparer la sauce tomate :

Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive puis ajoutez la gousse d’ail écrasée. Faites revenir une minute seulement pour qu’elle parfume l’huile. Ajoutez alors la sauce tomate ou la pulpe ainsi que les herbes. Sélectionnez une sauce bien veloutée et laissez mijoter doucement cinq à six minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante. Retirez l’ail une fois la sauce parfumée.

Mélanger les pâtes et la sauce :

Transférez les rigatoni égouttés dans la poêle avec la sauce. Ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée. Remuez soigneusement à feu doux pour bien enrober chaque pâte. Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Cela aide à obtenir un plat onctueux et bien lié.

Incorporer la mozzarella :

Hors du feu, ajoutez délicatement les billes de mozzarella pour les réchauffer et les faire légèrement fondre. Ce geste crée des fils onctueux et un effet crémeux irrésistible. Laissez reposer deux minutes, couvercle posé, pour un fondant parfait.

Finaliser avec basilic et huile d’olive :

Terminez en parsemant largement le plat de basilic ciselé et d’un filet d’huile d’olive fruitée. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la sauce chaude et les parfums frais du basilic.

J’adore utiliser le basilic venant tout droit du jardin car il transforme chaque bouchée en moment unique. Un soir d’été, nous avons partagé ce plat sur la terrasse sous les lampions, c’était un vrai souvenir de vacances à la maison.

Astuces de conservation

Conservez les rigatoni tomate mozzarella dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu d’eau pour raviver la sauce. Vous pouvez aussi congeler le reste : il suffira de bien laisser refroidir avant emballage.

Remplacer les ingrédients

La mozzarella peut céder sa place à de la burrata pour plus de crémeux ou à de la feta pour une version plus salée. Les rigatoni marchent aussi bien avec des penne ou des fusilli. Si vous n’avez pas de basilic, remplacez par un peu de roquette pour un goût poivré.

Comment le servir

Ce plat se déguste en plat principal accompagné d’une salade verte ou d’un carpaccio de légumes. Pour une touche festive, ajoutez quelques tomates cerises rôties au four ou parsemez de parmesan fraîchement râpé. Un pain croustillant à côté permet de saucer jusqu’à la dernière goutte.

Un plat aux racines italiennes

La combinaison tomate mozzarella basilic est le cœur de la cuisine italienne venant de la région de Naples. Les rigatoni permettent à la sauce de s’accrocher dans chaque rainure pour sublimer l’ensemble. À la maison cette recette incarne le partage, la générosité et la bonne humeur autour de la table.

Ce plat de rigatoni tomate mozzarella dévoile tout le charme de la cuisine italienne familiale. Préparez-vous à fondre pour ses saveurs simples et généreuses à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de mozzarella utiliser pour ce plat ?

Les billes de mozzarella sont idéales car elles fondent rapidement et apportent une texture fondante.

→ Peut-on remplacer la mozzarella ?

Oui, la feta ou la burrata offrent des alternatives délicieuses et originales à la mozzarella classique.

→ Comment obtenir une sauce bien liée ?

Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus onctueuse.

→ Quelles herbes aromatiques privilégier ?

Le basilic frais et l’origan apportent une note parfumée et typiquement italienne au plat.

→ Quel est le temps total de préparation ?

Le plat se prépare en seulement 25 minutes, incluant cuisson et préparation des ingrédients.