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Ce mélange tofu-lentilles est une super alternative aux préparations à base de viande. Vous pourrez l'utiliser dans tous vos plats habituels tout en gardant le goût et la consistance que vous aimez.
J'ai commencé à faire ce mélange quand j'ai voulu manger moins de viande. Mes petits ne voient même pas la différence quand je le glisse dans nos tacos du mardi soir.
Ingrédients
- Tofu extra ferme : un bloc de 454 g pour la base protéinée qui remplace la viande
- Lentilles brunes cuites : une boîte de 540 ml pour donner du grain et compléter les protéines
- Sauce soya : 45 ml pour ce goût umami qu'on adore
- Huile végétale : 30 ml pour faire dorer le tout et améliorer la texture
- Concentré de tomates : 15 ml pour la couleur et la richesse
- Sauce pimentée : 15 ml pour un petit coup de peps sans trop piquer
- Levure nutritionnelle : 60 ml pour ce petit goût de noisette qui rappelle la viande
- Paprika doux : 30 ml pour la couleur et le côté légèrement fumé
- Cassonade : 15 ml pour équilibrer le salé avec un peu de douceur
- Ail en poudre : 5 ml pour relever sans être trop présent
- Café soluble décaféiné : 5 ml mon petit secret pour la profondeur et la couleur
- Paprika fumé : 2.5 ml pour ce goût barbecue qu'on adore
- Poivre : à votre convenance, selon votre palais
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four :
- Chauffez votre four à 220°C et posez du papier cuisson sur une grande plaque. Un four bien chaud est essentiel pour obtenir un résultat doré et un peu croquant.
- Préparation de la base :
- Écrasez le tofu entre vos doigts sur un torchon propre et ajoutez les lentilles égouttées. Couvrez avec un autre torchon et pressez bien pour enlever l'eau. C'est super important pour que le résultat final ne soit pas mouillé.
- Mélange des saveurs :
- Dans un grand bol, mettez la sauce soya, l'huile, le concentré de tomates, la sauce pimentée et toutes les épices. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien lié. Cette sauce va transformer nos ingrédients simples en quelque chose de super goûteux.
- Incorporation :
- Versez le tofu émietté et les lentilles dans le bol de sauce. Mélangez bien pour que tout soit couvert. Chaque petit morceau doit être enrobé pour un résultat au top.
- Perfectionnement de la texture :
- Avec une cuillère en bois, écrasez un peu le mélange. Cette étape aide à lier les ingrédients et donne une texture qui ressemble à de la viande hachée cuite.
- Cuisson initiale :
- Étalez tout sur la plaque, puis versez un filet d'huile dessus pour aider à dorer. Mettez au four 15 minutes jusqu'à ce que ça commence à brunir et à sécher.
- Cuisson finale :
- Remuez tout pour faire remonter les parties encore humides puis remettez au four 7-8 minutes. Cette deuxième cuisson garantit une texture parfaite partout.
- Utilisation :
- Utilisez ce mélange comme vous utiliseriez de la viande hachée dans vos tacos, burritos, bols de riz, pâtes, ou autres plats.
Le paprika fumé fait toute la différence dans cette préparation. Je me rappelle quand j'ai servi ça la première fois à mon beau-père qui jurait que les plats sans viande étaient fades. Son air étonné après la première bouchée reste un de mes meilleurs souvenirs en cuisine.
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Conservation et Planification
Ce mélange se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant 4 à 5 jours. Il garde sa bonne texture et vous permet de préparer plusieurs repas d'avance pour les semaines chargées. Au congélo, séparez en portions individuelles et gardez jusqu'à 3 mois pour des repas rapides quand vous êtes pressés.
Adaptations et Variations
Pour une version sans gluten, prenez de la sauce soya certifiée sans gluten et vérifiez les étiquettes des autres produits. Pour un goût italien, ajoutez du basilic séché, de l'origan et un peu de graines de fenouil moulues. Pour une version mexicaine, mettez du cumin, de la coriandre en poudre et un peu de chipotle. La base se transforme facilement selon vos envies.
Suggestions de Service
Ce mélange est parfait dans des tacos avec du guacamole maison, de la crème fraîche et de la coriandre. Il est aussi génial dans une sauce bolognaise végé sur des pâtes al dente avec du parmesan végétal. Essayez-le aussi dans les gratins de pommes de terre ou les chilis végétariens mijotés.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une belle texture croquante ?
Pour un résultat parfait, pressez fermement l'excès de liquide des lentilles et du tofu à l'aide d'un torchon propre avant cuisson. Le passage au four renforce le croustillant.
- → Peut-on ajuster les épices librement ?
Bien sûr ! N'hésitez pas à intégrer vos épices favorites comme le cumin ou le chili pour rendre le tout à votre goût.
- → Dans quels plats peut-on l’utiliser ?
Employez ce mélange sans-viande dans des tacos, burritos ou encore en garniture de bols de riz et plats de pâtes. C'est ultra polyvalent !
- → Peut-on cuisiner à l'avance ?
Pas de souci, cette préparation se conserve très bien au congélateur. Laissez refroidir avant de la placer dans un récipient hermétique.
- → À quoi sert le café dans cette recette ?
Le café instantané apporte une note subtile et un équilibre parfait entre les épices et assaisonnements. C'est discret mais efficace.
- → Faut-il cuire avant d’ajouter à un plat en sauce ?
Oui, cuire au four est essentiel pour éliminer l'humidité des ingrédients et améliorer leur texture avant de les incorporer dans une sauce.