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Ces champignons pleurotes en marinade sont une manière succulente de garder vos champignons tout en boostant leur goût naturel. La préparation leur confère une consistance moelleuse et des arômes qui tiennent plusieurs semaines au frigo.
Je fais souvent ces pleurotes en marinade quand les champignons sont nombreux sur les étals. Ma famille en raffole pour nos apéros du weekend à la maison.
Ingrédients
- 170 g de jeunes pleurotes du panicaut coupés en longueur: leur consistance solide capture vraiment bien la marinade
- 170 g de pleurotes en lamelles: leurs fines parties ajoutent une autre sensation en bouche
- 75 ml d'huile de pépins de raisins: géniale car elle reste fluide même au frigo
- 2 gousses d'ail coupées en deux: donnent leur parfum sans trop prendre le dessus
- 3 branches de thym frais: créent une touche parfumée indispensable
- 20 ml de vinaigre de cidre: apporte juste ce qu'il faut d'acidité
- 5 ml de miel: vient adoucir l'acidité avec une note sucrée
- 1 ml de piment en flocons: ajoute un petit peu de chaleur sans brûler
Instructions Étape par Étape
- Faire sauter les champignons:
- Mettez 30 ml d'huile dans une grande poêle à feu vif. Balancez tous les champignons dedans et faites-les cuire 5 minutes en tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. C'est super important pour avoir du goût et enlever le trop d'eau. Salez et poivrez.
- Ajouter les arômes:
- Mettez l'ail et le thym avec vos champignons dorés. Continuez la cuisson pile 1 minute en remuant toujours pour libérer les parfums sans griller l'ail. L'ail doit juste commencer à sentir bon.
- Monter la marinade:
- Dans un bol à part, mélangez le reste d'huile de pépins de raisins avec le vinaigre, le miel et les flocons de piment. Remuez bien jusqu'à ce que le miel soit tout fondu. Ajoutez sel et poivre comme vous aimez.
- Tout réunir:
- Mettez les champignons cuits avec l'ail et le thym dans un pot en verre d'environ 250 ml. Versez doucement la marinade par-dessus. Appuyez un peu avec le dos d'une cuillère pour que tous les champignons baignent bien dans le liquide.
- Laisser reposer:
- Laissez d'abord refroidir à l'air libre pendant 1 heure. Fermez bien le pot puis secouez-le tout doucement pour bien mélanger les saveurs. Mettez au frigo au moins 8 heures pour que les champignons s'imprègnent des arômes.
J'ai un petit faible pour les pleurotes du panicaut dans cette préparation. Leur texture épaisse devient presque comme confite après quelques jours dans la marinade. À mon dernier dîner, mes amis les ont pris pour des petites Saint-Jacques tellement ils étaient tendres et savoureux.
Conservation Optimale
Ces champignons en marinade peuvent tenir jusqu'à un mois dans votre frigo dans un pot bien fermé. Pour qu'ils se gardent au top, vérifiez que les champignons restent toujours complètement sous l'huile. Si besoin, rajoutez un peu d'huile de pépins de raisins pour maintenir le niveau. Utilisez toujours des couverts propres et secs pour éviter de mettre de l'eau dedans.
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Variations Possibles
Cette recette de base marche avec plein de changements. Vous pouvez remplacer les pleurotes par d'autres champignons qui tiennent bien comme des shiitakes, des champignons blancs ou des girolles. Chaque type va donner son propre goût et sa texture. Pour changer les saveurs, essayez du romarin au lieu du thym, un peu de zeste de citron ou quelques baies de genièvre. Des échalotes coupées fines peuvent aussi ajouter une douceur sympa.
Suggestions de Service
Ces pleurotes en marinade sont super bons juste posés sur du pain grillé frotté à l'ail comme entrée à l'italienne. Ils donnent aussi du peps aux salades, vont très bien avec des fromages à pâte molle ou peuvent se glisser dans des pâtes au dernier moment. Pour un plat plus travaillé, mettez-les dans une omelette aux herbes ou servez-les avec un filet de poisson blanc juste grillé.
Questions Fréquentes
- → Est-il possible de remplacer les pleurotes par un autre type de champignon ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou shitakés en adaptant les temps de cuisson selon leur texture spécifique.
- → Quelle est la durée de conservation des pleurotes marinés ?
Ils se gardent environ un mois au frais, dans un bocal bien fermé.
- → Peut-on utiliser une huile différente de celle recommandée ?
Bien sûr, l’huile d’olive fonctionne aussi, mais elle pourrait se solidifier au froid. L'huile de pépins de raisin reste idéale grâce à son goût discret et à sa texture fluide au frais.
- → De quelles façons consommer ces champignons marinés ?
Ils accompagnent parfaitement les viandes, les poissons, les salades ou même des tartines apéritives.
- → Peut-on manger ces pleurotes juste après les avoir préparés ?
Pour un meilleur goût, laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant dégustation.