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Tagliatelles nappées d'une sauce tomate fromagée veloutée et chaleureuse qui ravira tous les membres de la famille avec sa générosité, un plat parfait pour les soirées où on a besoin d'un peu de réconfort
J'ai créé ces tagliatelles un soir de flemme quand mon frigo était presque vide et maintenant elles sont devenues notre rituel familial chaque vendredi soir
Ingrédients
- Tagliatelles: sèches ou fraîches, leur forme capte divinement la sauce, prenez des pâtes de qualité italienne si possible
- Huile d'olive: pour un goût ensoleillé, choisissez une huile vierge extra
- Oignon moyen: donne une base aromatique douce, coupez-le menu pour qu'il se mélange bien à la sauce
- Ail émincé: apporte son caractère à la sauce, prenez des gousses fraîches
- Pulpe de tomate ou tomates concassées: le cœur de la sauce, optez pour des conserves de bonne marque ou des tomates fraîches bien mûres en saison
- Concentré de tomate: renforce la saveur et apporte une belle teinte à la préparation
- Crème liquide entière ou végétale: crée cette texture fondante qu'on adore, prenez une crème bien grasse pour plus de gourmandise
- Mozzarella râpée: donne ce côté filant irrésistible, choisissez une version spéciale cuisine
- Parmesan râpé: ajoute sa note salée et son caractère, râpez-le vous-même pour plus de saveur
- Sucre: adoucit l'acidité des tomates, juste une pincée fait l'affaire
- Origan ou basilic séché: transporte les saveurs du sud, le basilic frais est idéal pour finir
- Sel et poivre: à doser selon vos préférences
- Basilic frais: apporte sa touche verte et son parfum, cueillez-le au dernier moment
Instructions étape par étape
- Cuisson des pâtes:
- Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir, jetez-y les tagliatelles en remuant. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes, puis égouttez en gardant une tasse d'eau de cuisson, ça vous servira pour ajuster la sauce plus tard
- Préparation des aromates:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon haché et laissez-le ramollir. Il doit devenir transparent sans colorer, ça prend environ cinq minutes. Ajoutez ensuite l'ail émincé et cuisez juste assez pour sentir son parfum sans qu'il brunisse
- Mise en place de la sauce tomate:
- Ajoutez la pulpe tomate et le concentré, puis le sucre, les herbes sèches, sel et poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à petit feu environ dix minutes. La sauce va s'épaissir petit à petit, touchez-la de temps en temps avec une cuillère en bois
- Ajout des fromages:
- Baissez le feu, versez la crème, mélangez, puis ajoutez la mozzarella et le parmesan. Remuez constamment jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Votre sauce doit être brillante et soyeuse. Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau des pâtes
- Assemblage et service:
- Mettez les tagliatelles égouttées dans la sauce encore fumante, mélangez doucement pour bien les enrober. Servez tout de suite dans des assiettes creuses, décorez de basilic frais et proposez du parmesan supplémentaire. Les amateurs peuvent ajouter un trait d'huile d'olive au moment de déguster
À savoir absolument
Un plat qui fait plaisir à tout le monde, même aux enfants difficiles. Plein de goûts italiens avec ce côté crémeux tellement agréable. Super pour les repas improvisés entre copains. La mozzarella est vraiment la star de cette recette pour moi: elle fait ces fils qui font sourire petits et grands. Je me souviens encore de ma petite qui tirait les fils de fromage en rigolant. Ces tagliatelles créent toujours une ambiance joyeuse à table
Astuces de conservation
Vous pouvez garder ces tagliatelles au frigo dans un contenant fermé pendant deux jours max. Pour les réchauffer, ajoutez une goutte de lait ou un peu d'eau et faites chauffer tout doucement en remuant, ça leur redonne tout leur moelleux. D'ailleurs, je trouve que le lendemain, avec une poignée de basilic tout juste coupé, elles sont parfois encore meilleures
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Substitutions d'ingrédients
Pas de mozzarella râpée sous la main? Essayez avec du gruyère ou même du cantal pour un goût plus prononcé. Pour la crème, une version soja ou avoine marche super bien et donne une sauce tout aussi gourmande. Les herbes peuvent varier aussi, tentez un mélange herbes de Provence ou un peu de sauge pour changer les saveurs
Idées pour servir
Ces tagliatelles se marient parfaitement avec une simple salade verte assaisonnée légèrement, des tranches de pain frottées à l'ail et quelques tomates cerises. Vous vous croirez en Italie! C'est aussi sympa en petite portion pour un repas festif ou même dans une lunch box pour le bureau
Un peu d'histoire
Les tagliatelles viennent de la région d'Émilie-Romagne. Ce mariage sauce tomate et fromages est typique du sud de l'Italie, mais nous les Français, on adore cette combinaison fondante. Ces pâtes symbolisent les bons moments passés ensemble autour d'un plat simple mais délicieux, comme ces grands repas dominicaux en famille
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer les tagliatelles ?
Absolument, optez pour des spaghettis, des penne ou d'autres variétés qui vous inspirent.
- → Comment alléger cette sauce ?
Privilégiez une crème faible en matières grasses ou une crème végétale pour une sauce plus légère mais toujours savoureuse.
- → Une alternative à la mozzarella ?
Bien sûr, remplacez-la par de l’emmental, du gouda ou un autre fromage fondant que vous aimez.
- → Le sucre est-il indispensable ?
Non, il est facultatif. Il sert à contrebalancer l’acidité de la tomate, mais libre à vous d’en ajuster l’ajout.
- → Comment garder les restes ?
Mettez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au frais pour 48 heures max. Réchauffez avec un peu d’eau pour retrouver une sauce fluide.